Vin : larmes, durée de vie d'une vigne, qualité, garder un Bordeaux..? Trucs pour tous les vins
 

   

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Voici quelques exemples de Questions fréquemment posées qui trouveront leur Réponse dans le livre. Vous pouvez également consultez les extraits du livre mis à votre disposition (extraits).

 

Les "larmes" du vin sur les parois du verre sont-elles un signe de qualité ?

NON ! C'est un MYTHE entretenu par ceux qui veulent vous faire avaler leur "potion au glycérol" !

Leur baratin est généralement : "Les larmes (plus trivialement les "jambes" ou la "cuisse" du vin) qui apparaissent à l'intérieur des parois du verre après avoir fait tourner le vin contre les parois du verre sont une bonne indication de la teneur en glycérol, donc de la qualité du vin".

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Ils ne sont pas au courant d'un simple phénomène de physique, qui est observable avec un verre contenant un mélange d'eau et d'alcool de pharmacie, ou d'eau de vie, ou de brandy, titrant de 12° GL ou plus, autant de mélanges qui ne contiennent pas la moindre trace de glycérol.

La "théorie" de ce phénomène est connue et expliquée depuis plus de cent ans par le physicien James Thomson, décrit aussi sous le nom d'effet Marangoni, un italien qui inventa une pompe à eau utilisant ce principe.

En savoir plus, chapitres :
47.1. Le verre pour déguster et pour boire.
47.2. Le mythe des "larmes" du vin !
47.3. Les faits.
47.4. Les données techniques.
47.5. La réalité de la formation des "larmes".
47.6. Attention au lavage et au rinçage des verres.

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Quelle est la durée de vie d'une vigne ?

Dans les appellations viticoles les plus célèbres, la vigne a été cultivée presque sans interruption depuis plusieurs siècles dans les mêmes parcelles des "noyaux d'élite". Jusqu'en 1860-1880, les vignes étaient établies et cultivées "en foule", c'est-à-dire en désordre, et à très forte densité (jusqu'à 14 000 pieds à l'ha).

Le provignage et le marcotage permettaient de faire s'enraciner un nouveau plan de vigne à partir d'un sarment d'un ancien plan voisin, pour remplacer un pied qui avait dépéri.

La vigne donnait une impression de culture éternelle. L'invasion phylloxérique du début du XX° siècle a mis fin à cette pérennité de la vigne européenne : la présence du phylloxera dans le sol entraînait automatiquement le dépérissement de la marcotte. Le greffage d'une variété européenne sur un porte-greffe américain résistant est devenu obligatoire dans tous les terrains viticoles. Les plantations de vigne ont alors été faites en ligne, avec une forte diminution de la densité.

La mortalité des plants étant une chose naturelle, pour un grand nombre de raisons possibles :
mauvaise reprise du porte-greffe, maladies, blessures, gel du greffon, parasites, animaux, arrachage par les engins de culture,...

L'évolution d'un hectare de vigne sur une longue période va se manifester selon deux aspects :

  • le nombre d'individus dépéris, qui peuvent être remplacés, si l'on veut garder un nombre constant de pieds à l'ha ; au fur et à mesure du temps, le nombre de ceps à remplacer va augmenter, donc avec des coûts de travaux de plus en plus élevés ;
  • le rendement économique qui va diminuer en-dessous du seuil de rentabilité, en raison de la trop grande hétérogénéité de l'âge des plants.

Il arrivera un moment où il faut prendre une décision d'arrachage de la "vieille" vigne, dont le faible rendement n'est plus compensé par le gain qualitatif connu des vendanges des "vieilles vignes".

La diminution du rendement apportant une amélioration qualitative sensible, l'arrachage est un facteur perturbant de cette amélioration.

La vigne replantée redonnera une vendange typée qu'après une période de 8 à 10 ans, le temps que le système racinaire profond se soit réinstallé.

En savoir plus, chapitres :
56. Généralités sur la vigne

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Combien d'années peut-on garder un bordeaux ?

D'abord de quel "bordeaux" s'agit-il dans la hiérarchie de plus de 50 appellations du département de la Gironde, qui ont le privilège exclusif de se dire de Bordeaux ?

Il est assez compréhensible qu'un "bordeaux" produit à plus de 60 hl / ha aura moins de "durée de vie" qu'un "bordeaux", par exemple, 1er grand cru produit à moins de 40 hl/ha.

Entre ces deux extrêmes, il y a 9 rangs hiérarchiques administratifs de bordeaux.

Dans le même niveau de hiérarchie, trois vins obtenus la même année par 3 châteaux pourront présenter des durées de vie très différentes.

Enfin, dans le même château, qui, même s'il répétait à l'identique son processus de fabrication, obtiendra 5 millésimes successifs qui auront des durées de vie différentes.

Dans quelles conditions conserverez vous votre bouteille de "bordeaux" à 10 °C constant, ou avec de fortes amplitudes de températures ?
Eléments de réflexion présentés dans le Chapitre 48. "La température de conservation des vins".

 

La seule façon honnête pour répondre à votre question :

  • Dégustez vous-même votre vin, avec la fiche de dégustation EDUCVIN devant vous ;
  • Repérez sa couleur et son stade d'évolution dans la "durée de vie" potentielle ;
  • Repérez son odeur et son stade d'évolution dans la "durée de vie" potentielle ;
  • Appréciez le positionnement du vin dans le triangle du vocabulaire du vin rouge ;
  • Décidez vous-même du sort à réserver aux autres bouteilles du carton.

En savoir plus, chapitres :
35. LA DIFFERENCE entre un vin blanc et un vin rouge.
36. Les "trois dimensions" du vin rouge.
39. La couleur des vins rouges.
40. Aérer ? Décanter ? Garder ? Boire ?
42. "La carte des millésimes".
42.1. Exemple de la dispersion de la qualité des millésimes.
42.2. Tous les millésimes sont un "millésime du siècle".
42.3. La hiérarchie des différentes catégories de vins.
42.4. La "cave du millénaire" rapporte 14,5 millions de dollars.
42.5. 1999 : le millésime du siècle = record de volume d'AOC !

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Quel est le niveau de qualité de mon vin ?

 

Dans la perspective de la compétition mondiale qui est engagée entre tous les vins de tous les producteurs, où chacun se positionne avec sa seule étiquette en face du consommateur, EDUCVIN Votre talent de la dégustation vous permettra de découvrir le niveau qualitatif du vin que vous dégustez.

Votre vin est l'aboutissement de la combinaison de multiples critères et paramètres de la valorisation qualitative de la vigne à votre verre : Terroirs, Qualité du raisin de cuve, Interventions oenologiques de la vinification et de l'élevage, caractères des entreprises vinicoles, système législatif, ..

En savoir plus, chapitres :
60.1. Les ambiguïtés de la qualité.
60.2. Le zéro défaut du vin ?
60.3. L'arbre de la qualité du vin.
60.4. Attention !
60.5. Le prix est-il le reflet de ces niveaux de qualité ?
60.6. Les vins médaillés dans des concours ?
60.7. Conclusions.
60.8. On ne change pas la qualité des vins par décret !

 

Les classes de vin :
6. Vin du haut de gamme.
5. Vin de classe.
4. Bon vin typé.
3. Vin d'expression générique.
2. Vin d'expression simple.
1. Vin déclasser.

vous pourrez replacer votre vin en niveau A, B, C, D.

Dans une même classe, par appellation :
Qualité A - 15 %
Qualité B - 25 %
Qualité C - 40 %
Qualité D - 20 %

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