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... Suite Vallée de Loire

 

Le climat du vignoble du Val de Loire est très marqué par l’influence océanique.
Le val de Loire est à la limite septentrionale du mûrissement naturel du raisin.
Il y a donc un très fort marquage du millésime, par les conditions climatiques.

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation
Chapitre 42. La carte des millésimes.

La chaptalisation est une obligation fréquente en Val de Loire, pour présenter des vins de 12°GL, quand le jus qui coule des pressoirs n'exprime qu'un potentiel de 9,5 à 10 °GL (1986, 1987, 1988, 1993).

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation
Chapitre 8.5. Pour en savoir plus sur l’acidité des moûts et des vins

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Le CHENIN, cépage le plus talentueux du val de Loire
Le chenin présente les propriétés de donner des vins aux caractéristiques aromatiques typiques pour des vins effervescents, pour des vins blancs secs, pour des vins blancs moelleux, ou pour des vins blancs liquoreux. La structure épaisse des parois des cellules de la peau permet la rétraction du volume par déssèchement du grain.

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation
Chapitre 26. Le goût des vins blancs liquoreux.

Bloc géologique du LayonCliquez sur l'image pour l'agrandir
(Agrandir)

Les conditions climatiques du début d’automne prennent toute leur importance dans les décisions du vigneron pour attendre la surmaturité, soit par simple concentration sur souche, soit par développement de pourriture, sous l’action de botrytis cinerea.
Les coteaux de la rive droite du Layon, petit affluent de la Loire en Anjou, présentent une topographie qui permet un ensoleillement et des courants d’air desséchants, quand d’autres parties du vignoble de la Loire sont sous la pluie.

L’expression organoleptique différenciée des vins des lieux-dits Chaumes, Quarts de Chaume, Bonnezeaux s’explique par l’affleurement de strates géologiques de schistes sur les coteaux du Layon.
Des conditions géologiques et d'exposition semblables se trouvent à Vouvray, à Montlouis.
Dans ces circonstances, le chenin exprime des "vocations" différenciées selon les dates auxquelles il est récolté.

Climat

Date
moyenne

Grain

Phénomène

Rendement
moyen / ha

Acidité

Qté
sucre
g / litre
de jus

Alcool
probable

Sucre
résiduel

Vocation

Fin d’été
“normal”

10
septembre

Plein

 

70 hl

Marquée

170 g

10 °GL

0

Base pour
effervescents
et blancs secs.

“Eté
indien”

   

Evaporation

           
 

20
septembre

Flasque

 

60 hl

Moyenne

187 g

11 °GL

0

Anjou blanc

Alternance
Humidité/
Chaleur

   

Concentration
avec ou sans
botrytis

           
 

Fin
septembre
/début
octobre

Flétri

 

50 hl

Moindre

221 g

12.7°GL

6 g/l

Moelleux

Humidité/
Froid

   

Concentration
+ Toxines
du champignon

         

Liquoreux

 

Octobre
/début
novembre

Confit
+
“brun”

 

40 hl
et moins

Faible

245 g

13.5°GL

15 g/l
et plus

Liquoreux
+ “rôti”

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