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Le Muscadet

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Le pays nantais est le pays du muscadet. Ce vin blanc, jaune pâle, sec, léger, devenu très populaire, est produit à partir du cépage Melon de Bourgogne, implanté en Muscadet à partir de 1950, en remplacement de la folle blanche, réservée au VDQS Gros Plant.
Les 12 000 ha de muscadet sont répartis en trois aires d’appellation : Muscadet, Muscadet des Côteaux de la Loire, Muscadet de Sèvre et Maine.

L’essentiel du vignoble se trouve sur des collines de faible altitude, qui culminent à quelques dizaines de mètres.
Le climat océanique modère les écarts thermiques, mais reste généralement frais et humide. La maturité est toujours “limite”, et le muscadet est tributaire de la chaptalisation presque toutes les années.
Il n’y a pas de “terroirs” bien révélés, et il y a une tentative de classification de quelques sites distingués par la continuité de leur production qualitative situés sur des promontoirs.
Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. La fermentation classique en blanc dure environ trois semaines.

Comment est élaboré le Muscadet sur lies ? .

Pendant la fermentation, le gaz carbonique s’échappe par l’ouverture de la cuve, mais il en reste beaucoup dissous dans le volume de vin.
C’est ce gaz que l’on essaie de garder dans le vin, en évitant les soutirages qui laisseraient s’échapper le gaz. Ce gaz carbonique a la propriété de protéger le bouquet du vin.
Lorsque les levures ont fini leur activité, elles se déposent au fond de la cuve, constituant la majeure partie des bourbes : les LIES

              

Pendant ce séjour du vin - liquide alcoolique - “sur lies” pendant six mois, les cadavres des levures deviennent le siège d'activités enzymatiques intenses et complexes. Ils libèrent des protéines et des composés intra-cellulaires (acides aminés) dans le liquide, le rendant plus souple, plus gras, plus aromatique, qu’un vin analogue non gardé sur lies.
Authentiquement, la mise en bouteille est faite directement de la cuve dans la bouteille, sans soutirage, sans filtrage, sans traitement.
Les pratiques modernes de stabilisation et de clarification, exigées par le marché, pour éviter les dépôts dans les bouteilles sont appliquées de nos jours ; il y a donc un dégazage au cours de ces opérations, et une re-gazéification au moment de l’embouteillage.
Le vin en bouteille est surchargé en gaz carbonique, qui se dégage légèrement au moment du retrait du bouchon, et vient se plaquer sur les parois du verre au moment de son service. Le gaz ayant permis au muscadet de rester plus jeune est aussi un vecteur des arômes qui rend le vin plus arômatique qu’un simple muscadet.
Sous la langue, le gaz donne l’impression d’un léger “perlant”.
Vous repèrerez la production sur lie par l'étiquetage :

Muscadet

Appellation Muscadet Contrôlée
Sur lie

Muscadet de Sèvre & Maine
Appellation Muscadet Contrôlée
Sur lie

Muscadet Côteaux de Loire
Appellation Muscadet Contrôlée
Sur lie

Muscadet Côtes de Grandlieu
Appellation Muscadet Contrôlée
Sur lie

   

Muscadet de Sèvre & Maine
Appellation Muscadet Contrôlée

Muscadet Côteaux de Loire
Appellation Muscadet Contrôlée

Muscadet Côtes de Grandlieu
Appellation Muscadet Contrôlée

Muscadet et Muscadet primeur

Pour connaître les quantités produites de chacune de ces appellations, cliquez ici.

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