Gaillac
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Dans des paysages de collines aux maisons de briques rouges au coeur du pays albigeois, il y a une mosaïque de terroirs dans ces trois appellations Gaillac, Côtes du Frontonnais, Cahors, qui sont rattachées au centre INAO de Gaillac. C'est un vignoble, 15 fois plus petit que le vignoble de Bordeaux. Comparez Classification des Gaillac à Classification des Bordeaux blancs et à Classification des Bordeaux rouges. |
Dans la lutte commerciale entre le "pot de terre" et le "pot de fer", les Gaillac ont tout intérêt à développer la spécificité de leurs cépages autochtones, plutôt qu'à faire "copies" des Bordeaux qui les écraseront toujours, sinon par la "qualité", mais par la notoriété. - C'est où Gaillac ? C'est où Cahors ? C'est où Fronton ? A part les Toulousains, et encore ?, pour qui ces vins sont "du pays", si vous êtes d'ailleurs en Europe peut-être ne connaissez vous pas exactement où ça se trouve !
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Appellations
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Cépages
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Rouges
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Blancs
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| Gaillac doux |
Mauzac + Len de l'El. |
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| Gaillac | Duras, braucol, ou fer servadou, syrah + gamay, merlot, cabernets |
Mauzac + Len de l'El. |
| Côtes du Frontonnais | Négrette (50 à 70%), cot, fer servadou + syrah, cabernets | |
| Cahors | Cot noir (malbec) + merlot + tannat | |
Le duras,
réhabilité depuis quelques années, donne couleur, souplesse, finesse,
et une finition épicée agréable.
Le
braucol, ou fer servadou, apporte couleur, profondeur et typicité.
L'importation
de la syrah, plutôt méditerranéenne, apporte sa touche méridionale,
avec notamment une complexité surprenante.
Les
viticulteurs tentent de plus en plus d'augmenter les proportions de
ces cépages locaux, et les autres cépages "universels", merlot,
cabernets, et même gamay, sont de plus en plus utilisés en complément
dans les assemblages.
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Les cépages ont des réponses spécifiques selon les trois types de sols qui existent de part et d'autre du Tarn :
Rive droite :
-
le plateau de Cordes, calcaire, s'élève en arrière des côtes du Tarn jusqu'à 400 m d'altitude convient aux cépages blancs ;
-
les côtes de la rive droite du Tarn, exposées plein sud, sont des molasses, des grès, des marnes convenant au mauzac.
Rive gauche : les sols sont essentiellement graveleux pour les cépages duras et braucol.
| 362
viticulteurs cultivent la vigne de l'AOC Gaillac sur 2 800 ha : - 118 vignerons l'élaborent en caves particulières ; - 244 apportent leur raisin aux caves coopératives. |
Le long
de la rive gauche du Tarn, les sols sont constitués de boulbènes sableuses,
de rougets riches en fer et de graves. Ce sont des sols pauvres, graveleux,
donc secs qui conviennent à la négrette. Petites grappes compactes à
la peau très colorée. Les arômes du vin sont caractéristiques de pruneau
et de bois brûlé.
Les
cépages complémentaire en assemblage compensent son manque de tanicité.
Il n'y
a pas de vignes dans la commune de Cahors traversée par la route nationale
20 Paris-Toulouse. Les 4 000 ha de vignes produisant du cahors s'étagent
sur les terrasses d'alluvions fluviales érodées du Massif Central pendant
les grandes périodes fluviales du début du tertiaire.
Ces
terrasses des rives droite et gauche dominent les méandres du Lot, perpendiculairement
et à l'ouest de la RN 20.
2/3
des cahors sont produits sur ces terrasses.
1/3
des cahors sont produits sur le causse, où la vigne a été réimplantée
au prix de considérables travaux de concassage du calcaire du causse,
au cours des années 80-90.
Cahors : un vignoble qui a failli disparaître
1852 : les 4 cantons qui constituent l'AOC ont produit 128
000 hl.
1962 : ces 4 cantons n'ont produit que 6 300 hl, sur un vignoble
réduit à 200 ha.
Pendant
ces 100 ans, la concurrence des vins du Midi, puis le phylloxera, avaient
eu raison d'une production non rentable.
Depuis 1962, le vignoble s'est reconstitué à hauteur de 4 000 ha,
pour 220 000 hl agréés en 1996, avec le cépage cot noir, ou auxerrois,
ou malbec, pour 75 à 80 %, le merlot pour 15 à 20 %, le tannat
pour 5 %.
Le jurançon
noir peut être inclus jusqu'à 10 % pour les vins du causse pierreux.
Le
cot noir a une pellicule riche en matières colorantes et en tanins dont
la dissolution dans le vin va dépendre du mode de vinification.
Le
tannat est encore plus tannique que le cot noir.
Le
merlot arrondit un peu la dureté de jeunesse du cot, affine son bouquet,
et renforce le degré alcoolique.
Votre Cahors peut être le résultat des combinaisons suivantes :
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Provenance
des raisins |
Technique de vinification | ||
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Vendange égrappée
+ |
Vendange égrappée
+ |
Vendange égrappée
+ |
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| Vallée : limons sableux | Vins peu colorés, légers, souples et fruités | ||
| 1ères terrasses : limons sableux | Vins peu colorés, légers, souples et fruités | Vins typés et sans dureté, sans personnalité | |
| 2èmes terrasses : sables et galets argilo-siliceux, et poches argilo-calcaires | Vins colorés et à tanins rustiques, sans agrément. | Vins typés et sans dureté. Le passage en fût n'apporte pas grand chose à un vin qui n'a pas une structure apte au vieillissement. | Vins colorés, très arômatiques, tanniques de longue garde. Le bois les valorise |
| Rebords et plateau du causse : calcaire kimméridgien. | Vins colorés et à tanins rustiques, sans agrément | Vins colorés, très arômatiques, tanniques de longue garde. Le bois les valorise | |
| Choisissez votre catégorie ! | 1. Près de 70 % des vins de Cahors sont dans cette catégorie « Carte Noire » | 2. 20 % des vins de Cahors sont dans cette catégorie | 3. 10 % des vins de Cahors sont dans cette catégorie |
Comment connaître la catégorie du Cahors que j'achète ?
Téléphonez
au producteur, si vous trouvez son nom sur l'étiquette ; ou renseignez-vous
auprès de votre distributeur, qui par "traçabilité" pourra,
peut-être, vous permettre de remonter jusqu'à l'obtenteur du vin...
Bon
courage !
Dégustation comparative
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