18. "L'image" de la couleur et de l'aspect des vins blancs

18.1. La perception des couleurs.

18.2. La couleur du moût et la couleur du vin blanc jeune.

Les constituants créateurs de la couleur s'oxydent selon une biochimie très complexe soumise à de nombreux paramètres, et les nuances observables par l'oeil humain apparaissent avec le temps :

• changement des nuances ;
• intensification de la couleur.

L'échelle simplifiée des composantes donne une idée de l'évolution de la couleur des vins blancs que rien ne peut arrêter.