36. Les "trois dimensions" du vin rouge 36.1. Interaction des saveurs acidité / onctuosité avec les tanins. 36.2. Méthode de dégustation des vins rouges.

36.3. Vocabulaire du vin rouge.

36.4. La précision de la dégustation.

36.5. Evolution du vin pendant le vieillissement du vin rouge.

Les teneurs en ACIDITE et en MOELLEUX d'un vin rouge, comme celles d'un vin blanc, sont relativement fixes. Ce sont des caractéristiques acquises dans le jus de raisin, et peu modifiées au cours de la vinification.
Au-delà de quelques réactions d'estérification, le vin jeune qui est ACIDE restera ACIDE jusqu'à la fin de son cycle d'évolution.
Il en est de même pour l'ONCTUOSITE.
Au fur et à mesure de la diminution de l'ASTRINGENCE, un vin rouge va "descendre" à la verticale de sa situation de départ.

Evolution du vin pendant le vieillissement

36.6. Evaluation de la durée de vie potentielle d'un vin rouge.

36.7. Qu'est-ce que le "bon" vin rouge ?

36.8. A garder ? Prêt à boire ?

36.9. Zonage gustatif des vins rouges de France.

36.10. Les autres vins rouges du monde.