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44. Harmonie des vins rouges et des mets 44.1. Exercice avec un mets. 44.2. Vin rouge et fromages ? |
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44.3. Exercices à pratiquer
Vin rouge et fromage de vache
- Manger une bouchée de pain.
- Déguster une gorgée de ce vin rouge.
- Repérer son positionnement dans le triangle des trois dimensions ACIDITE / ONCTUOSITE / ASTRINGENCE.
- Noter aussi la P.A.I.
- Mâcher une bouchée du fromage.
- Reprendre une gorgée du vin rouge.
- Et analyser la nouvelle situation du vin et sa P.A.I.
Alors ? Qu'en pensez-vous ?
Le même vin rouge avec un fromage de chèvre
- Procéder de même.
Et alors ?
Prenez éventuellement une bouteille de vin blanc et recommencer comparativement le test ci-dessus.
Et alors ?
Autres modifications des vins par les fromages.
Pour varier vos expériences et enrichir votre sensibilité, vous pouvez :
- Tester votre vin rouge favori par rapport aux plus de 200 fromages de France. Et établir vos "recettes" sur le tableau des caractéristiques des fromages.
- Tester les 400 appellations de vins français, et peut-être autant d'autres pays, par rapport à un seul fromage.
Vous découvrirez que vous aviez beaucoup d'idées préconçues, façonnées par la "croyance collective".
44.4. Vin rouge "coulant" ou "informe" et fromage !
44.5. Testez rouges et blancs avec les fromages.
44.6. Liberté sensorielle !
44.7. Diversité gastronomique et vins ?
44.7.1. Quelques " classiques " à connaître.