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Alsace
La part des cépages dans les 14 500 ha des vignes alsaciennes
*le klevener de Heiligenstein est issu du cépage savagnin rose. "L'edelzwicker" est un assemblage de vins de plusieurs cépages blancs, qui n'ont pas revendiqué l'appellation Alsace. Il compose le vin blanc de comptoir qui continue à être servi au comptoir des cafés. L'étiquette peut aussi comporter un nom de marque. Les vins Alsace AOC sont principalement
produits sur la partie basse du piémont vosgien, jusqu'à
la limite de la plaine d'Alsace.
La moitié des 14 500 ha de vignes d'Alsace = 7 067 ha est exploitée par les 1 100 vignerons-récoltants qui commercialisent directement leur production. Les raisins de l'autre moitié du vignoble sont apportés par les viticulteurs aux caves coopératives, qui vinifient, élèvent et commercialisent les vins pour leur compte. L'AOC Alsace Grand Cru est attribuée à 50 lieux-dits, principalement situés sur les pentes des coteaux vosgiens, orientés est / sud-est, sud-est / sud. Ils se caractérisent par une structure géologique spécifique et une orientation et une déclivité particulières. Ces lieux-dits sont fractionnés en de nombreuses parcelles appartenant à autant de propriétaires, produisant chacun des vins différents selon les 4 cépages autorisés dans cette catégorie d'appellation : Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris, Muscat. L'aspiration de ceux qui militent pour l'amélioration des grands crus est d'augmenter la densité des pieds de vigne à l'ha (4 500 pieds à l'ha), de limiter le rendement à 55 hl/ha (avec PLC max. de 20%), d'interdire la machine à vendanger, de limiter la chaptalisation à 1,5°GL, etc. Il coulera beaucoup de vins des bouteilles de
grands crus avant que la totalité des propriétaires dans
les grands crus mettent ces sages principes en application... Et cette
multitude de pratiques personnalisées vous permet d'avoir de
grandes surprises (bonnes et mauvaises !) quand vous dégustez
comparativement deux riesling d'un même grand cru, d'une même
année, mais produits par deux vignerons différents...
Voir EDUCVIN, votre talent
de la dégustation : Liste des grands crus
Un nouveau décret régissant les Grands Crus d'Alsace sera prochainement édicté Il prévoit des règles plus contraignantes pour avoir le droit de bénéficier de l'AOC Alsace Grand Cru (densité minimale de plantation, surface foliaire minimale, taille réduite, hausse des degrés minimum d'agrément, etc.). Surtout, il instaure le principe de la gestion locale. Cette mesure est de nature à mettre en valeur les particularités de chaque terroir. Aux syndicats locaux de définir leurs propres normes. Par exemple, rien n'interdit d'exclure la chaptalisation ou d'imposer des degrés minimum requis plus élevés que ceux fixés par le futur décret. La liste des cépages autorisés peut aussi varier selon les terroirs, ce qui est de nature à permettre par exemple à des sylvaner ou des pinot noir de porter l'appellation Grand Cru. Même idée pour les assemblages ou les complantations. Cette gestion locale, réclamée par des syndicats, est un atout pour donner une vraie personnalité à chaque Grand Cru. Cette nouvelle politique permettra d'entériner les différences de styles existants entre les différents terroirs. Chaque syndicat viticole disposera de la possibilité de réunir les meilleures conditions pour que s'expriment au mieux les terroirs dans les vins. "Vendanges tardives" et "Sélection de Grains nobles" Ces deux mentions peuvent complèter les appellations Alsace et Alsace Grand Cru. Seuls les quatre cépages des grands crus, récoltés plus tard que les vendanges classiques, donnent en plus de leur caractère aromatique, les caractéristiques de la concentration du jus, et éventuellement celles du développement de la pourriture noble dans les circonstances climatiques de l'année. Voir EDUCVIN, votre
talent de la dégustation : Dans le cas oł une propriété aurait
la disposition de 4 appellations, vous pouvez déguster le même
cépage (par exemple le riesling) d'un même millésime,
et son positionnement pourra être comme ci-dessous. Ou vous pouvez aussi aller
chez plusieurs propriétaires de parcelles d'un même grand
cru, pour déguster chez chacun leur riesling du même millésime.
Par exemple sur la commune de Gueberschwihr, chez les 14 vignerons-propriétaires
du grand cru Goldert, et à la cave coopérative de Pfaffenheim
qui vinifie les raisins du Goldert de plusieurs coopérateurs.
Ces comparaisons sont moins aisées dans une coopérative, ou chez un négociant qui procède assez souvent à des assemblages entre des cuves, ou entre des lots. Sauf si les apports d'un coopérateur, ou d'un fournisseur du négociant, sont suffisamment importants pour isoler une petite cuve tout au long du processus.
L'embouteillage exclusif en région de production L'embouteillage des vins d'Alsace se fait obligatoirement dans la région de production. Cette clause réglementaire n'empêche pas les vins des 4 000 vignerons (50 % des volumes commercialisés) et des 35 caves coopératives (50 % des volumes commercialisés) de présenter une très large disparité qualitative dans les niveaux A, B, C, D. Cette particularité "protectionniste" alsacienne ne
garantit pas que tous les vins sont de bonne qualité parce qu'ils
n'ont pas quitté les 2 départements d'Alsace (Haut Rhin
-68- et Bas Rhin -67-) avant d'être embouteillés ;
car comme ailleurs, ils ont pu acquérir des défaillances
qualitatives bien avant la phase de mise en bouteille... Pinot noir Une faible quantité de vin rouge est élaborée avec le pinot noir. Le climat alsacien n'est pas le plus approprié
pour ce cépage, et les vins obtenus sont le plus souvent peu colorés
(parfois même juste rosés), peu tanniques, donc à
cycle de vie court.
Voir EDUCVIN, votre talent
de la dégustation : Plus de connaissances dans EDUCVIN,
votre talent de la dégustation :
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