Alsace

Carte, géologie, production

ALSACE AOC L'étiquette où figure l'AOC Alsace mentionne le seul nom du cépage dont le vin est issu. C'est la seule région de France où le nom du cépage donne son nom au vin, contrairement aux usages des autres régions, où un nom régional, ou communal donne le nom au vin, sans la nomination du cépage.

La part des cépages dans les 14 500 ha des vignes alsaciennes

Cépages	% de 14 500 ha	Surface (ha)	Cépages	% de 14 500 ha	Surface (ha)
sylvaner	28 %	4 060	pinot gris	6 %	870
riesling	16 %	2 320	muscat	5 %	725
gewurztraminer	20 %	2 900	pinot noir	1 %	145
pinot blanc	12 %	1 740	chasselas	1 %	145
chardonnay	12 %	1 740	klevener *		30 ha

"L'edelzwicker" est un assemblage de vins de plusieurs cépages blancs, qui n'ont pas revendiqué l'appellation Alsace. Il compose le vin blanc de comptoir qui continue à être servi au comptoir des cafés. L'étiquette peut aussi comporter un nom de marque.

La moitié des 14 500 ha de vignes d'Alsace = 7 067 ha est exploitée par les 1 100 vignerons-récoltants qui commercialisent directement leur production. Les raisins de l'autre moitié du vignoble sont apportés par les viticulteurs aux caves coopératives, qui vinifient, élèvent et commercialisent les vins pour leur compte.

L'AOC Alsace Grand Cru est attribuée à 50 lieux-dits, principalement situés sur les pentes des coteaux vosgiens, orientés est / sud-est, sud-est / sud. Ils se caractérisent par une structure géologique spécifique et une orientation et une déclivité particulières. Ces lieux-dits sont fractionnés en de nombreuses parcelles appartenant à autant de propriétaires, produisant chacun des vins différents selon les 4 cépages autorisés dans cette catégorie d'appellation : Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris, Muscat.

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Deux communes peuvent se partager le cadastre d'un lieu-dit. Chaque grand cru est partagé en de très nombreuses parcelles, avec autant de propriétaires. Chacun a sa propre interprétation de la mise en valeur qualitative de "son" grand cru. Chaque propriétaire peut limiter son rendement en dessous du maximum de 66 hl / ha, et peut ainsi améliorer la qualité par rapport à son voisin de parcelle...

L'aspiration de ceux qui militent pour l'amélioration des grands crus est d'augmenter la densité des pieds de vigne à l'ha (4 500 pieds à l'ha), de limiter le rendement à 55 hl/ha (avec PLC max. de 20%), d'interdire la machine à vendanger, de limiter la chaptalisation à 1,5°GL, etc.

Lieu - dit : Grand cru	Commune	Type de sol	Surface
Altenberg	Bergbieten	marno-calcaire & gypse	29.07 ha
Altenberg	Bergheim	marno-calcaire	35.06 ha
Altenberg	Wolxheim	marno-calcaire	31.20 ha
Brand	Turckheim	granitique	57.95 ha
Bruderthal	Molsheim	marno-clacaire	18.40 ha
Eichberg	Eguisheim	marno-calcaire	57.62 ha
Engelberg	Dahlenheim	marno_calcaire	14.80 ha
Florimont	Ingersheim & Katzenthal	marn-calcaire	21.00 ha
Frankstein	Dambach la ville	granitique	56.20 ha
Froehn	Zellenberg	argilo-marneux	14.60 ha
Furstentum	Kientzheim & Sigolsheim	calcaire	30.50 ha
Geisberg	Ribeauvillé	marno-calcaire gréseux	8.53 ha
Gloeckelberg	Rodern & St Hippolyte	granite argilifié	23.40 ha
Goldert	Gueberschwihr	marno-calcaire	45.35 ha
Hatschbourg	Hattstatt & Voegtlinshoffen	marno-calcaire & loess	47.36 ha
Hengts	Wintzenheim	marno-calcaire gréseux	75.78 ha
Kanzlerberg	Bergheim	argilo marneux gypseux	3.23 ha
Kastelberg	Andlau	schisteux	5.82 ha
Kessler	Guebwiller	gréso volcanique	28.53 ha
Kirchberg	Barr	marno-calcaire	40.63 ha
Kirchberg	Ribeauvillé	marno-calcaire gréseux	11.40 ha
Kitterlé	Guebviller	gréso-volcanique	25.79 ha
Mambourg	Sigolsheim	marno-calcaire	61.85 ha
Mandelberg	Mittelwihr et Beblenheim	marno-calcaire	22.00 ha
Marckrain	Bennewihr et Sigolsheim	marno-calcaire	53.35 ha
Moenchberg	Andlau et Eichhoffen	marno-calcaire et colluvions	11.83 ha
Muenchberg	Nothalten	gréso volcanique caillouteux	17.70 ha
Ollwiller	Wuenheim	sablo-argileux	35.86 ha
Osterberg	Ribeauvillé	marneux	24.60 ha
Pfersigberg	Eguisheim et Wettolsheim	calcaro-gréseux	74.55 ha
Pfingstberg	Orschwihr	marno-calcaire gréseux	28.15 ha
Praelatenberg	Kintzheim	granito-gneissique	18.70 ha
Rangen	Thann et Vieux Thann	volcanique	18.81 ha
Rosacker	Hunawihr	calcaire dolomitique	26.18 ha
Saering	Guebwiller	marno-calcaire gréseux	26.75 ha
Schlossberg	Kientzheim	granitique	80.28 ha
Shoenenbourg	Riquewihr et Zellenberg	marno sableux gypseux	53.40 ha
Sommerberg	Niedermorschwihr et Katzenthal	granitique	28.36 ha
Sonnenglanz	Beblenheim	marno-calcaire	32.80 ha
Spiegel	Bergholtz & Guebwiller	marno-gréseux	18.26 ha
Sporen	Riquewihr	argilo-marneux caillouteux	23.70 ha
Steinert	Pfaffenheim et Westhalten	calcaire	38.90 ha
Steingrubler	Wettolsheim	marno-calcaire gréseux	22.95 ha
Steinklotz	Marlenheim	calcaire	40.60 ha
Vorbourg	Rouffach et Westhalten	calcaro gréseux	72.55 ha
Wiebelsberg	Andlau	sablo gréseux	12.52 ha
Wineck-Schlossberg	Katzenthal et Ammerschwhr	granitique	27.40 ha
Winzenberg	Blienschwiller	granitique	19.20 ha
Zinnkoepflé	Soultzmatt et Westhalten	calcaro gréseux	68.40 ha
Zotzenberg	Mittelbergheim	marno calcaire	36.45 ha

Un nouveau décret régissant les Grands Crus d'Alsace sera prochainement édicté

Il prévoit des règles plus contraignantes pour avoir le droit de bénéficier de l'AOC Alsace Grand Cru (densité minimale de plantation, surface foliaire minimale, taille réduite, hausse des degrés minimum d'agrément, etc.). Surtout, il instaure le principe de la gestion locale. Cette mesure est de nature à mettre en valeur les particularités de chaque terroir. Aux syndicats locaux de définir leurs propres normes. Par exemple, rien n'interdit d'exclure la chaptalisation ou d'imposer des degrés minimum requis plus élevés que ceux fixés par le futur décret. La liste des cépages autorisés peut aussi varier selon les terroirs, ce qui est de nature à permettre par exemple à des sylvaner ou des pinot noir de porter l'appellation Grand Cru. Même idée pour les assemblages ou les complantations.

Cette gestion locale, réclamée par des syndicats, est un atout pour donner une vraie personnalité à chaque Grand Cru. Cette nouvelle politique permettra d'entériner les différences de styles existants entre les différents terroirs. Chaque syndicat viticole disposera de la possibilité de réunir les meilleures conditions pour que s'expriment au mieux les terroirs dans les vins.

"Vendanges tardives" et "Sélection de Grains nobles"

Ces deux mentions peuvent complèter les appellations Alsace et Alsace Grand Cru. Seuls les quatre cépages des grands crus, récoltés plus tard que les vendanges classiques, donnent en plus de leur caractère aromatique, les caractéristiques de la concentration du jus, et éventuellement celles du développement de la pourriture noble dans les circonstances climatiques de l'année.

Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 26. Le goût des vins blancs liquoreux.

Dégustation comparative

Dans le cas où une propriété aurait la disposition de 4 appellations, vous pouvez déguster le même cépage (par exemple le riesling) d'un même millésime, et son positionnement pourra être comme ci-dessous.
Et si cette propriété a des parcelles dans plusieurs grands crus, vous pouvez découvrir les nuances du riesling dans ces grands crus.

Ces comparaisons sont moins aisées dans une coopérative, ou chez un négociant qui procède assez souvent à des assemblages entre des cuves, ou entre des lots. Sauf si les apports d'un coopérateur, ou d'un fournisseur du négociant, sont suffisamment importants pour isoler une petite cuve tout au long du processus.

Carte gustative des vins blancs d'Alsace	Comparaison avec les autres régions

 

L'embouteillage exclusif en région de production

L'embouteillage des vins d'Alsace se fait obligatoirement dans la région de production. Cette clause réglementaire n'empêche pas les vins des 4 000 vignerons (50 % des volumes commercialisés) et des 35 caves coopératives (50 % des volumes commercialisés) de présenter une très large disparité qualitative dans les niveaux A, B, C, D.

Cette particularité "protectionniste" alsacienne ne garantit pas que tous les vins sont de bonne qualité parce qu'ils n'ont pas quitté les 2 départements d'Alsace (Haut Rhin -68- et Bas Rhin -67-) avant d'être embouteillés ; car comme ailleurs, ils ont pu acquérir des défaillances qualitatives bien avant la phase de mise en bouteille...
Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 60 : le bilan de la qualité du vin.

Pinot noir

Une faible quantité de vin rouge est élaborée avec le pinot noir.

Le climat alsacien n'est pas le plus approprié pour ce cépage, et les vins obtenus sont le plus souvent peu colorés (parfois même juste rosés), peu tanniques, donc à cycle de vie court.

Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 36. Les " trois dimensions " du vin rouge.

Plus de connaissances dans EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 46 "Hiérarchie administrative".