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Alsace

Alsace
Carte,
géologie, production

 

ALSACE AOC

L'étiquette où figure l'AOC Alsace mentionne le seul nom du cépage dont le vin est issu.

C'est la seule région de France où le nom du cépage donne son nom au vin, contrairement aux usages des autres régions, où un nom régional, ou communal donne le nom au vin, sans la nomination du cépage.

La part des cépages dans les 14 500 ha des vignes alsaciennes

Cépages
% de 14 500 ha
Surface (ha)
Cépages
% de 14 500 ha
Surface (ha)
sylvaner
28 %
4 060
pinot gris
6 %
870
riesling
16 %
2 320
muscat
5 %
725
gewurztraminer
20 %
2 900
pinot noir
1 %
145
pinot blanc
12 %
1 740
chasselas
1 %
145
chardonnay
12 %
1 740
klevener *
  
30 ha

*le klevener de Heiligenstein est issu du cépage savagnin rose.

"L'edelzwicker" est un assemblage de vins de plusieurs cépages blancs, qui n'ont pas revendiqué l'appellation Alsace. Il compose le vin blanc de comptoir qui continue à être servi au comptoir des cafés. L'étiquette peut aussi comporter un nom de marque.

Les vins Alsace AOC sont principalement produits sur la partie basse du piémont vosgien, jusqu'à la limite de la plaine d'Alsace.

La moitié des 14 500 ha de vignes d'Alsace = 7 067 ha est exploitée par les 1 100 vignerons-récoltants qui commercialisent directement leur production. Les raisins de l'autre moitié du vignoble sont apportés par les viticulteurs aux caves coopératives, qui vinifient, élèvent et commercialisent les vins pour leur compte.

L'AOC Alsace Grand Cru est attribuée à 50 lieux-dits, principalement situés sur les pentes des coteaux vosgiens, orientés est / sud-est, sud-est / sud. Ils se caractérisent par une structure géologique spécifique et une orientation et une déclivité particulières. Ces lieux-dits sont fractionnés en de nombreuses parcelles appartenant à autant de propriétaires, produisant chacun des vins différents selon les 4 cépages autorisés dans cette catégorie d'appellation : Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris, Muscat.

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Deux communes peuvent se partager le cadastre d'un lieu-dit.
Chaque grand cru est partagé en de très nombreuses parcelles, avec autant de propriétaires. Chacun a sa propre interprétation de la mise en valeur qualitative de "son" grand cru.
Chaque propriétaire peut limiter son rendement en dessous du maximum de 66 hl / ha, et peut ainsi améliorer la qualité par rapport à son voisin de parcelle...

L'aspiration de ceux qui militent pour l'amélioration des grands crus est d'augmenter la densité des pieds de vigne à l'ha (4 500 pieds à l'ha), de limiter le rendement à 55 hl/ha (avec PLC max. de 20%), d'interdire la machine à vendanger, de limiter la chaptalisation à 1,5°GL, etc.

Il coulera beaucoup de vins des bouteilles de grands crus avant que la totalité des propriétaires dans les grands crus mettent ces sages principes en application... Et cette multitude de pratiques personnalisées vous permet d'avoir de grandes surprises (bonnes et mauvaises !) quand vous dégustez comparativement deux riesling d'un même grand cru, d'une même année, mais produits par deux vignerons différents...

Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 57. Le terroir.

Liste des grands crus

Lieu - dit : Grand cru

Commune

Type de sol

Surface

Altenberg

Bergbieten

marno-calcaire & gypse

29.07 ha

Altenberg

Bergheim

marno-calcaire

35.06 ha

Altenberg

Wolxheim

marno-calcaire

31.20 ha

Brand

Turckheim

granitique

57.95 ha

Bruderthal

Molsheim

marno-clacaire

18.40 ha

Eichberg

Eguisheim

marno-calcaire

57.62 ha

Engelberg

Dahlenheim

marno_calcaire

14.80 ha

Florimont

Ingersheim & Katzenthal

marn-calcaire

21.00 ha

Frankstein

Dambach la ville

granitique

56.20 ha

Froehn

Zellenberg

argilo-marneux

14.60 ha

Furstentum

Kientzheim & Sigolsheim

calcaire

30.50 ha

Geisberg

Ribeauvillé

marno-calcaire gréseux

8.53 ha

Gloeckelberg

Rodern & St Hippolyte

granite argilifié

23.40 ha

Goldert

Gueberschwihr

marno-calcaire

45.35 ha

Hatschbourg

Hattstatt & Voegtlinshoffen

marno-calcaire & loess

47.36 ha

Hengts

Wintzenheim

marno-calcaire gréseux

75.78 ha

Kanzlerberg

Bergheim

argilo marneux gypseux

3.23 ha

Kastelberg

Andlau

schisteux

5.82 ha

Kessler

Guebwiller

gréso volcanique

28.53 ha

Kirchberg

Barr

marno-calcaire

40.63 ha

Kirchberg

Ribeauvillé

marno-calcaire gréseux

11.40 ha

Kitterlé

Guebviller

gréso-volcanique

25.79 ha

Mambourg

Sigolsheim

marno-calcaire

61.85 ha

Mandelberg

Mittelwihr et Beblenheim

marno-calcaire

22.00 ha

Marckrain

Bennewihr et Sigolsheim

marno-calcaire

53.35 ha

Moenchberg

Andlau et Eichhoffen

marno-calcaire et colluvions

11.83 ha

Muenchberg

Nothalten

gréso volcanique caillouteux

17.70 ha

Ollwiller

Wuenheim

sablo-argileux

35.86 ha

Osterberg

Ribeauvillé

marneux

24.60 ha

Pfersigberg

Eguisheim et Wettolsheim

calcaro-gréseux

74.55 ha

Pfingstberg

Orschwihr

marno-calcaire gréseux

28.15 ha

Praelatenberg

Kintzheim

granito-gneissique

18.70 ha

Rangen

Thann et Vieux Thann

volcanique

18.81 ha

Rosacker

Hunawihr

calcaire dolomitique

26.18 ha

Saering

Guebwiller

marno-calcaire gréseux

26.75 ha

Schlossberg

Kientzheim

granitique

80.28 ha

Shoenenbourg

Riquewihr et Zellenberg

marno sableux gypseux

53.40 ha

Sommerberg

Niedermorschwihr et Katzenthal

granitique

28.36 ha

Sonnenglanz

Beblenheim

marno-calcaire

32.80 ha

Spiegel

Bergholtz & Guebwiller

marno-gréseux

18.26 ha

Sporen

Riquewihr

argilo-marneux caillouteux

23.70 ha

Steinert

Pfaffenheim et Westhalten

calcaire

38.90 ha

Steingrubler

Wettolsheim

marno-calcaire gréseux

22.95 ha

Steinklotz

Marlenheim

calcaire

40.60 ha

Vorbourg

Rouffach et Westhalten

calcaro gréseux

72.55 ha

Wiebelsberg

Andlau

sablo gréseux

12.52 ha

Wineck-Schlossberg

Katzenthal et Ammerschwhr

granitique

27.40 ha

Winzenberg

Blienschwiller

granitique

19.20 ha

Zinnkoepflé

Soultzmatt et Westhalten

calcaro gréseux

68.40 ha

Zotzenberg

Mittelbergheim

marno calcaire

36.45 ha

Un nouveau décret régissant les Grands Crus d'Alsace sera prochainement édicté

Il prévoit des règles plus contraignantes pour avoir le droit de bénéficier de l'AOC Alsace Grand Cru (densité minimale de plantation, surface foliaire minimale, taille réduite, hausse des degrés minimum d'agrément, etc.). Surtout, il instaure le principe de la gestion locale. Cette mesure est de nature à mettre en valeur les particularités de chaque terroir. Aux syndicats locaux de définir leurs propres normes. Par exemple, rien n'interdit d'exclure la chaptalisation ou d'imposer des degrés minimum requis plus élevés que ceux fixés par le futur décret. La liste des cépages autorisés peut aussi varier selon les terroirs, ce qui est de nature à permettre par exemple à des sylvaner ou des pinot noir de porter l'appellation Grand Cru. Même idée pour les assemblages ou les complantations.

Cette gestion locale, réclamée par des syndicats, est un atout pour donner une vraie personnalité à chaque Grand Cru. Cette nouvelle politique permettra d'entériner les différences de styles existants entre les différents terroirs. Chaque syndicat viticole disposera de la possibilité de réunir les meilleures conditions pour que s'expriment au mieux les terroirs dans les vins.

"Vendanges tardives" et "Sélection de Grains nobles"

Ces deux mentions peuvent complèter les appellations Alsace et Alsace Grand Cru. Seuls les quatre cépages des grands crus, récoltés plus tard que les vendanges classiques, donnent en plus de leur caractère aromatique, les caractéristiques de la concentration du jus, et éventuellement celles du développement de la pourriture noble dans les circonstances climatiques de l'année.

Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 26. Le goût des vins blancs liquoreux.

Dégustation comparative

Dans le cas oł une propriété aurait la disposition de 4 appellations, vous pouvez déguster le même cépage (par exemple le riesling) d'un même millésime, et son positionnement pourra être comme ci-dessous.
Et si cette propriété a des parcelles dans plusieurs grands crus, vous pouvez découvrir les nuances du riesling dans ces grands crus.

Ou vous pouvez aussi aller chez plusieurs propriétaires de parcelles d'un même grand cru, pour déguster chez chacun leur riesling du même millésime. Par exemple sur la commune de Gueberschwihr, chez les 14 vignerons-propriétaires du grand cru Goldert, et à la cave coopérative de Pfaffenheim qui vinifie les raisins du Goldert de plusieurs coopérateurs.

Ces comparaisons sont moins aisées dans une coopérative, ou chez un négociant qui procède assez souvent à des assemblages entre des cuves, ou entre des lots. Sauf si les apports d'un coopérateur, ou d'un fournisseur du négociant, sont suffisamment importants pour isoler une petite cuve tout au long du processus.

Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation
Chapitre 17 . Le vocabulaire du vin blanc.

Carte gustative des vins blancs d'Alsace
Comparaison avec les autres régions

 

L'embouteillage exclusif en région de production

L'embouteillage des vins d'Alsace se fait obligatoirement dans la région de production. Cette clause réglementaire n'empêche pas les vins des 4 000 vignerons (50 % des volumes commercialisés) et des 35 caves coopératives (50 % des volumes commercialisés) de présenter une très large disparité qualitative dans les niveaux A, B, C, D.

Cette particularité "protectionniste" alsacienne ne garantit pas que tous les vins sont de bonne qualité parce qu'ils n'ont pas quitté les 2 départements d'Alsace (Haut Rhin -68- et Bas Rhin -67-) avant d'être embouteillés ; car comme ailleurs, ils ont pu acquérir des défaillances qualitatives bien avant la phase de mise en bouteille...
Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 60 : le bilan de la qualité du vin.

Pinot noir

Une faible quantité de vin rouge est élaborée avec le pinot noir.

Le climat alsacien n'est pas le plus approprié pour ce cépage, et les vins obtenus sont le plus souvent peu colorés (parfois même juste rosés), peu tanniques, donc à cycle de vie court.

Voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 36. Les " trois dimensions " du vin rouge.

Plus de connaissances dans EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 46 "Hiérarchie administrative".

 

     
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