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Devenez pendant quelques minutes le propriétaire d'un des 61 châteaux célèbres du Médoc. Voir EDUCVIN : Votre talent de la dégustation Chapitre 65 : la vigne dans les temps historiques récents Ses caractéristiques sont simplifiées pour l'exemple.

Domaine de 80 ha de vigne, réparties en 40 parcelles de 2 ha en moyenne, dont :

selon l'adaptation impérative de ces cépages avec le type de sol qui leur convient le mieux.

La pyramide d'âge des vignes est constituée :

Les vendanges se sont bien déroulées après une année climatique "exceptionnelle" : d'abord les parcelles de merlot, puis les cabernet-franc, puis les cabernet-sauvignon, selon leur ordre d'arrivée à maturité optimale.
Toute la presse internationale s'est déjà fait l'écho des bonnes conditions climatiques, qui dépassent celles du "millésime du siècle" !
Les pratiques culturales raisonnables ont limité en moyenne la production à 55 hl / ha, avec des parcelles qui ont un peu dépassé le rendement maxi autorisé pour l'appellation communale (60 hl/ha), et d'autres parcelles qui n'ont donné que 45 hl/ha.
Au total dans le chai, vous disposerez, après les pertes liées aux vinifications et à l'élevage du vin, de : 55 hl x 75 ha = 4 125 hl - 5 % = 3 920 hl, qui correspondent au total à 522 500 bouteilles.

Au cours de la vinification, le maître de chai, et l'oenologue conseil ont dégusté et re-dégusté toutes les cuves à tous les stades de l'élaboration. Ils ont répertorié selon différents critères chacune de la trentaine de cuves homogènes obtenues : cépages, âge de la vigne, type de vinification, etc. Ce qui permet de différencier les cuves selon des niveaux de qualité, et selon des aptitudes à être des vins de longue garde, ou des vins de plus court potentiel, etc...

Ainsi à fin décembre, des cuves de merlot, cabernet-sauvignon, cabernet franc sont classées A, d'autres B, d'autres C, d'autres D.

Voir dans EDUCVIN : Votre talent de la dégustation :
Chapitre 60 : Le bilan de la qualité du vin.

Vous même, courant décembre et janvier vous avez beaucoup dégusté ces vins qui sont encore très "rustiques", pour vous faire une idée de la "qualité" du millésime, et pour entretenir des discussions avec tous les correspondants, courtiers, autres propriétaires, distributeurs, journalistes, parfois clients, etc., qui vous ont demandé des nouvelles du millésime juste obtenu, et à quel niveau de prix vous vous mettrez sur le marché...

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L'offre de primeur

Toutes les rumeurs circulent alors mondialement dans le monde du vin. Bien sûr vous affirmez que le millésime présente des qualités exceptionnelles, et que pour le prix, vous annoncerez comme d'habitude votre position en début mars après les assemblages, en tenant compte de la tendance des cours des bordeaux en général et des médoc en particulier...

Vous consultez vos statistiques, confrontées à votre expérience du marché, et vous savez que votre marché mondial du "vin du château" est d'environ 180 000 bouteilles, soit 15 000 caisses de 12 bouteilles. C'est la quantité de bouteilles à 5 à 10% près que tous vos circuits commerciaux peuvent absorber, au-delà de laquelle le prix baisserait, parce que l'offre excéderait la demande...
Pour l'exemple, ce prix "seuil" pour votre château est de l'ordre de 100 F la bouteille au départ du chai.
Au début février, vous tenez une session d'un jour ou deux avec vos collaborateurs techniques et financiers, pour réaliser les assemblages : c'est-à-dire trouver la formule magique d'associer entre elles, dans des proportions ad-hoc, les cuves dont les vins vont pouvoir potentialiser dans le long terme toutes les qualités qui sont reconnues à votre château.
Différentes formules de préassemblages, d'assemblages, sont préparées dans des éprouvettes. Elles sont dégustées, comparées dans leur composition à celles de millésimes antérieurs de caractéristiques climatiques analogues.
Elles tiennent compte aussi des volumes disponibles de chaque cuve dans les catégories A, B, C , D.
Elles tiennent compte aussi de votre politique de gommer ou non l'effet millésime, selon son intensité (dominante ou faiblesse des merlot, structure tannique des cabernet, etc.), pour respecter la caractéristique du château, telle que vous en avez habitué les "experts".
Vous supputez de l'évolution que prendra telle formule par rapport à telle autre, et vous prenez la décision de la formule qui vous permettra d'obtenir 200 000 bouteilles du Grand Vin du Château, le Premier vin, car vous analysez qu'en raison de la notoriété du millésime déjà constituée, dans les circonstances économiques mondiales, et de l'augmentation de la demande pour des vins de haut de gamme, votre catégorie de prix sera très demandée.

Dans le chai, la préparation de cet assemblage va se réaliser, après quelques jours de réflexion, et de re-dégustation ; quitte à déguster en contrôle à chaque opération d'augmentation du volume dans la grande cuve d'assemblage de 500 à 600 hl.
Puis ce vin d'assemblage va remplir les barriques dans lesquelles il va être élevé pendant les 14 à 18 mois prochains avant d'être mis en bouteilles. Toutes les barriques ne sont pas neuves. Le passage et sa durée, de telle proportion du vin dans des barriques neuves, de telles autres proportions dans des barriques d'un an, de deux ans, ou plus, est déterminé par la pratique coutumière du château, et selon les caractéristiques tanniques initiales de l'assemblage.

Courant mars-avril, les "faiseurs d'opinions autorisés" ont parcouru les chais pour déguster les assemblages des châteaux les plus célèbres, et la rumeur conforte les premières impressions de satisfaction émises depuis septembre-octobre.
La "place de Bordeaux" bruit du cours d'ouverture auquel va se positionner le plus réputé des châteaux du Médoc.
Vous même, vous avez pu tester la résistance du marché au prix que vous vous êtes fixé, et vous annoncez par exemple 100 F. Et vous allez mettre sur le marché un premier tiers de 40 000 "bouteilles", qui sont virtuelles, puisque le vin vient de rentrer dans les opérations du chai à barriques. Vos interlocuteurs sont 4 à 6 courtiers, négociants de la place de Bordeaux, peu connus du grand public, mais groupés en "syndicat". Depuis de très longues années, sinon plusieurs générations de propriétaires de votre château, ils ont l'exclusivité de sa commercialisation "en primeur".
Ils vont jouer le rôle de "placiers" de votre offre "PRIMEUR" auprès de tous leurs circuits de revendeurs (traders) dans le monde entier, qui eux-mêmes vont reformuler l'offre auprès de leurs clients consommateurs.
Votre "syndicat" fixe une offre de PRIMEUR qui circule à partir de mai-juin dans tous les coins du monde, par exemple à 140 F/ la bouteille (votre prix d'ouverture majoré de leur marge), avec une alléchante plaquette de souscription, qui décrit bien sûr les qualités du millésime, les extraits de presse des chroniqueurs autorisés qui ont eu le privilège de déguster l'assemblage, et surtout tous les avantages que l'acheteur en PRIMEUR retirera :

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L'acheteur intéressé envoie son paiement, qui remonte en sens inverse la filière précédente, chacun des intermédiaires récupérant sa marge. Il reçoit en contrepartie un certificat de propriété du nombre de bouteilles correspondant, et il est avisé qu'il recevra les bouteilles vers juin dans deux ans, lorsque l'élevage du vin et sa mise en bouteille au château auront été effectuées.

Vous, au château, vous recevez les règlements de la part des opérateurs de votre syndicat, selon les modalités qui ont été fixées. Vous financez ainsi, environ un tiers du stock du château.

En bout de ligne, aux niveaux des consommateurs de tous les pays, et au niveau de tous les opérateurs de la distribution, et si la rumeur de la qualité du millésime est bien entretenue par tous les médias qui tiennent une rubrique sur les cotations des vins de Bordeaux, il arrive fréquemment qu'un marché parallèle de "papier" s'établisse.
Car ceux qui n'ont pas pu obtenir du "PRIMEUR" cherchent à en obtenir, auprès de ceux qui détiennent déjà des réservations. Ainsi une cotation parallèle s'établit, par exemple à 160 F. Cette spéculation vous permet d'analyser à quel moment opportun, environ 10 à 12 mois après la première offre en primeur, vous allez mettre sur le marché un deuxième lot de 60 000 bouteilles toujours "virtuelles", puisque le vin est en élevage en barrique, par le même canal, par exemple à 115 F la bouteille.
Il faut toutefois faire attention de ne pas tarir le marché par l'offre de primeur du millésime suivant, qui se présente à ce moment dans le cas de son "exceptionnelle" qualité !
Mise habilement sur le marché par tous les opérateurs en liaison avec votre syndicat, cette seconde offre va prendre le cours tenu (160 F) par les transactions de l'offre primeur précédente et s'écouler plus ou moins vite selon les nouvelles informations et rumeurs qui concernent le millésime postérieur qui a été récolté, et qui est dans votre chai...

Pendant ce temps, le vin a fait son élevage en barriques, ce qui l'amène, par retour dans des grandes cuves pour homogénéiser la totalité du "grand vin", à un stade où il va être préparé pour sa mise en bouteille.
Il s'est passé 14 à 18 mois depuis l'assemblage ; et les bouteilles seront tirées à cadence soutenue dans le mois suivant.
Les premières expéditions vers les détenteurs des papiers de "primeur" s'effectuent dans les semaines qui suivent.

En supposant que ce scénario se déroule en hypothèse favorable, les cours officieux peuvent continuer à croître (à 180 F par exemple), et vous permettront de mettre sur le marché tout ou partie des 100 000 bouteilles qui ont été remplies non encore réservées, et qui peuvent être expédiées progressivement, après toutes celles qui ont été réservées. Votre prix de cession pourra être de 125 F.
Et le public les paiera à 180 F, avec bien sûr toutes les variations propres aux différents circuits de distribution.

Ce scénario est rose, et donne l'impression d'un "jack pot". Mais d'autres hypothèses peuvent vous arriver : effondrement économique, ou crise financière sur un marché ; remise sur le marché d'importantes quantités de "papier - Primeur" ou de la seconde offre, par des opérateurs ayant surstocké, ou voulant prendre leur marge sur les hausses déjà enregistrées ; succession de "grands millésimes" pendant plusieurs années, qui saturent les marchés spéculatifs ; etc.
La gestion des achats dans le monde du vin est à la croisée des chemins entre pénurie et abondance, entre vignobles traditionnels et production planétaire.
Les enjeux relatifs aux stratégies d'investissement deviennent dans ce contexte de mondialisation, d'une actualité brûlante.

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N'oubliez pas vos 322 500 autres bouteilles ! (522 000 - 200 000) pour faire du "second vin"
Lorsque vous avez préparé l'assemblage du "grand vin", vous avez aussi préparé l'équivalent de 150 000 bouteilles, par exemple, avec des cuves, aux caractéristiques proches de celles rentrées dans la composition du " grand vin ", pour faire le second vin.
Seul un dégustateur très averti, percevra la moindre qualité : dans les premières années d'un très bon millésime, le deuxième vin pourrait être confondu avec le grand cru, même par un connaisseur... La confusion s'estompera au fil des ans, car la faculté de vieillissement du second est moindre.
En effet, en plus de ses différences de constitution, cet assemblage va suivre un cycle d'élevage moins long en barriques, de 4 à 5 mois, ou en foudre, qui permettra de commercialiser le deuxième vin du château, dès les 12ème à 14ème mois après la récolte.
Ce vin ne porte pas le nom du château; mais comme la plupart de vos collègues, l'étiquette évoque d'une façon discrète sa provenance.
Depuis plusieurs années, les amateurs de vin, se sont aperçus de la bonne qualité de ce type de vins, et leurs prix se sont revalorisés, pour atteindre dans votre cas 60 F la bouteille.

Les crus classés du Médoc...	...et leurs seconds vins
Premiers Crus Lafite Rothschild Margaux Latour Haut Brion (Graves) Mouton-Rothschild	Moulin des Carruades Pavillon rouge Les forts de Latour Bahans-Haut Brion
Deuxièmes crus Léoville Las Cases Léoville Poyferré Léoville Barton Dufort Vivens Gruaud Larose Lascombes Brane Cantenac Pichon Longueville Baron Pichon Longueville -Comtesse de la Lande Ducru Beaucaillou Cos d'Estournel Montrose Rausan Ségla Rauzan Cassiès	Clos du marquis Moulin riche Lady Langoa Domaine de cure-bourse Sarget Ségonnes Le baron de Brane Tourelles de Longueville Réserve de la comtesse Clos de la croix De Marbuzet La dame de Montrose
Troisièmes crus Kirwan d'Issan Lagrange Langoa Barton Giscours Malescot Saint Exupéry Cantenac Brown Boyd Cantenac Palmer La lagune Desmirail Calon Ségur Ferrière Marquis d'Alesme Becker	Margaux " private réserve " Les fiefs de Lagrange Grand goucsir Dame de Malescot   Ludon pomiès agassac Baudry Les remparts de Ferrière
Quatrièmes crus Saint Pierre Sevaistre Talbot Branaire Ducru Duhart Milon Rothschild Pouges La tour Carnet Lafon Rochet Beychevelle Prieuré Lichine Marquis de Termes	Moulin de Talbot Duluc Moulin de Duhart Sire de camin Le N°2 de Lafon Amiral de Beychevelle Clairefont Les Gondats
Cinquièmes crus Pontet Canet Batailley Haut Batailley Grand Puy Lacoste Grand Puy Ducasse Lynch Bages Lynch Moussas Sauzac Mouton Baronne Philippe Pédesclaux Camensac	Les hauts de Pontet La tour d'Aspic Artigues Arnaud Haut Bages Averous Belle rose La closerie de Camensac

La différence de prix entre le grand vin et le second vin, vaut-elle la différence de qualité ? En septembre 1998, une foire aux vins LECLERC affichait

Communes	Premiers grands crus	Prix	Seconds vins	Prix	Rapport
Pauillac	Latour 1994	1 190 F	Forts de Latour 1989	399 F	= 3
Pauillac	Lafite Rothschild 1995	1 690 F	Carruades 1995	218 F	= > 7
Margaux	Margaux 1995	1 999 F	Pavillon rouge	282 F	= 7

Un Lafite Rothschild vous aurait-il donné 7 fois plus de plaisir de dégustation que son "second" des Carruades ?

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Il y a encore 172 000 bouteilles ! (522 500 - 200 000 - 150 000) pour faire du "troisième vin". Parmi les cuves qui restent, certaines sont encore de bon niveau, et comme le vin a droit à l'appellation communale, vous avez lancé depuis plusieurs années un "troisième vin" dont l'étiquette n'indique pas la provenance, sauf pour de vrais initiés.
Mais la qualité dégustative est significativement moindre que celle du deuxième vin. Les procédés d'élevage sont simples.
La commercialisation de ce vin va s'opérer à un prix de 30 F. 100 000 bouteilles peuvent être tirées sous cette étiquette.

Et les 72 000 bouteilles QUI RESTENT ? (522 500 - 200 000 - 150 000 - 100 000). Elles feront du "bordeaux" ou du "bordeaux supérieur" ! Puisque votre château est en Gironde ! Les vins qui restent dans les cuves qui n'ont pas été utilisées pour les autres préparations, ont le droit à l'appellation générique bordeaux, puisqu'ils ont été produits dans le département de la Gironde. Un négociant spécialisé dans l'assemblage et la commercialisation de cette appellation, vous achètera le lot, selon la cotation du moment : xxxx F le tonneau, soit yy F la bouteille.
Votre "troisième vin" sera en compagnie de l'illustrissime "Mouton cadet", remarquable réussite marketing, dont le volume commercialisé dans le monde se compte en millions de caisses de 12 bouteilles de "bordeaux supérieur". Initialement, il fut le "cadet" de Mouton, vendu à quelques clients, qui s'honoraient d'avoir les bouteilles du "vin de tous les jours du baron"...
Aujourd'hui la part de "bordeaux" de provenance de Mouton est devenue infinitésimale dans chaque bouteille de "Mouton cadet" !!!

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