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Bordeaux
Plus de connaissances dans EDUCVIN : Votre talent de la dégustation
Le
Cabernet franc (rouge) : il est établi sur les sols sableux
et argileux plus ou moins humides. Il donne une couleur vive, mais pas
très intense. Le
Cabernet-sauvignon (rouge) : cépage typique des graves et
du médoc. À faible vigueur, il produit des grappes à petits grains noirs.
Il possède une grande adaptabilité, pour autant qu'il soit placé sur
des terres chaudes et précoces comme les graves, qui sont ses terres
de prédilection. Sa diffusion est maintenant mondiale, partout où les
conditions climatiques sont comparables à celles du bordelais, car il
intéresse par sa résistance au botrytis, conférée par l'épaisseur de
sa peau. Il donne partout des vins très colorés ; et lorsqu'il
reste en macération longue, leur tanicité est très élevée, tout en restant
d'un grain élégant. Ainsi ses vins ont une capacité à vieillir très
longue. Plus de connaissances dans
EDUCVIN : Votre talent de la dégustation Le plus souvent en assemblage avec le cabernet franc, et le merlot, les vins sont élevés en fûts de chêne (barriques bordelaises), qui apportent des odeurs de vanille. Le
Merlot (rouge) : les sols sableux, et calcaires de Pomerol
et Saint Emilion sont son territoire. Au printemps, il peut être affecté
par la coulure (avortement des ovules mal fécondés), qui fera baisser
le rendement d'une façon importante. Les vins dans lesquels il est habituellement
en assemblage, seront alors plus marqués par les autres cépages, car
il manquera la finesse de ses tanins qui évoluent rapidement dans le
temps. Le
Malbec, et le petit verdot (rouge) : Il reste un peu de ces
deux cépages en Gironde Plus de connaissances dans
EDUCVIN : Votre talent de la dégustation La Muscadelle (blanc) : apporte un arôme bouqueté dans les vins où elle est associée. Le Sauvignon (blanc) : ce cépage, originaire de Sancerre, déjà très répandu en val de Loire, est aussi exploité en Aquitaine. Tout Entre-deux-Mers en contient plus ou moins. Il marque alors le vin par ses touches de cassis et pierre à fusil. Il renforce le caractère sec du vin. L'Ugni blanc (blanc) : donne des vins simples et rustiques. Le Colombard (blanc) : à l'arôme fin et puissant est aussi autorisé comme cépage accessoire. Les caractéristiques du vignoble de Gironde Vins rouges Chaque "bloc" du vignoble de la Gironde, qui a l'exclusivité de produire des vins à appellation bordeaux, se caractérise par une composition différente des sols. L'encépagement est en relation directe avec la composition des sols : le cabernet sauvignon donne ses meilleurs résultats sur des graves ; le merlot donne ses meilleurs résultats sur des calcaires et sur des argilo-calcaires ; le cabernet franc est rustique et s'adapte à des sols sableux humides. Dans chacun des "blocs", un des types de sol est dominant, entraînant la superficie correspondante du cépage qui lui correspond.
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