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Profil général La Côte de Nuits est généralement plus pentue que la Côte de Beaune. De bons ouvrages donnent des précisions sur les coupes géologiques des différents sites. Les couches géologiques qui affleurent le long du coteau sont du jurassique supérieur (bathonien) et du jurassique moyen (bajocien).

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Ce front de côtes a été fracturé par des failles lors de mouvements sismiques, faisant se hausser, ou s'effondrer un étage géologique ancien au niveau d'un étage plus récent ; et réciproquement. Cette différence de sols se constate d'une parcelle à l'autre.
L'érosion fluviale a formé un feston de mamelons surmontés de bois.

       

Chaque commune, ou presque, est située dans le thalweg, entre 2 mamelons. De ce fait, le territoire de la commune a un versant exposé au nord et un versant exposé au sud.

Voir les cartes topographiques détaillées.

Cependant toutes les vignes peuvent bénéficier de l'appellation de la commune. Il y aura souvent de très importantes différences qualitatives selon la localisation des parcelles. Schématiquement, si la structure des sols était la même dans le cas ci-dessous, il n'y aurait pas beaucoup de points communs entre les vins produits dans les deux situations Sud-Est (S-E) et Nord-Est (N-E).

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Localisation "des climats" de Bourgogne

Localisation générale des "GRANDS CRUS" : (Chambertin, Musigny, Romanée, Corton, Montrachet, etc.) : ils sont orientés S-E, en partie mitoyenne de la pente, en 1. Localisation générale des " PREMIERS CRUS " Beaune "Clos des Mouches", Pommard "Epenots", Volnays "Champans", Meursault "Perrières", etc. : ils sont orientés S-E , en-dessous des Grands Crus en 2, ou au-dessus des Grands Crus en 2bis. Les Premiers Crus en 2 sont souvent de qualité supérieure à ceux 2bis. Lorsque des vins de Premiers crus d'une même commune sont assemblés, ils ne portent que l'adjectif de "COMMUNE Premier Cru", comme "BEAUNE Premier Cru".

Localisation générale des "VILLAGES"

Elle entoure toute la colline en 3, en III, et en II.

Beaune, Pommard, etc., et aussi Gevrey (-Chambertin), Nuits (-St Georges), Vosne
(-Romanée), Puligny (-Montrachet), Chassagne (-Montrachet), Chambolle (-Musigny), etc.

Les habiles bourguignons ont depuis très longtemps assorti le nom de la parcelle la plus renommée au nom du village. Une façon comme une autre de faire passer le tout pour la partie !

C'est un moyen mémotechnique pour vous souvenir du nom de quelques grands crus...

Localisation du générique "BOURGOGNE" : En 4 et en IV.

Ce principe a permis la classification bourguignonne en rouge et en blanc.

Pour en savoir plus, voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 57. Le terroir.

Nomenclature pour les vins blancs de la Côte de Beaune	Nomenclature pour les vins rouges de la Côte de Beaune et Côte de Nuits
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En I, II, III, IV, on aura généralement des vins moins bons qu'en 1, 2, 3, 4, avec les correspondances

Sud-Est	Nord-Est
2'
1
2	II'
3	I
4	II
	III
	IV

Cependant en année de sécheresse, on peut constater que la qualité N-E "coulisse" vers le haut, se rapprochant de celle de S-E.
En année humide, le coulissage de N-E se passera vers le bas.
La Bourgogne est un "jardin potager", par l'atomisation de tous les lieux-dits entre une multitude de propriétaires.

Pour en savoir plus, voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 59.10. Un bien curieux "grand cru" : le clos de Vougeot !

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Le parcellaire du Chambertin

Tous les lieux-dits sont à l'aune du Chambertin.

Tableau parcellaire

C'est dire si les différences de qualité peuvent être infinies, simplement liées au facteur humain, qui rendent l'achat en Bourgogne plus compliqué qu'un jeu de piste, une véritable aventure !...

Et puis interviennent beaucoup d'autres facteurs différentiels : âge de la vigne, densité, mode de conduite, mode de vinification, niveau des contrôles oenologiques, etc.

Pour en savoir plus, voir EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 60. Le bilan de la qualité du vin

L'assemblage des vins est quelquefois un palliatif à cette variabilité qualitative.

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La capacité de vieillissement des vins de Bourgogne

Elle est liée au rang dans l'appellation, et au rendement.
Théoriquement, lorsque vous comparez les vins entre eux, vous devriez trouver la représentation schématique :

Vieillissement des vins selon rang de l'appellation

Dans un "petit" millésime le vin d'une catégorie tend à se rapprocher du profil de la catégorie inférieure. La PAI. Revoir les chapitres traitant de la PAI des vins blancs et de la PAI des vins rouges (extrait)

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Détails sur le Chambertin

Rendement maximal autorisé

	"Climats" du Chambertin	Rendement autorisé à l'ha en 1995	Superficie	Volume produit	Nombre de bouteilles de 75 cl.	Rendement autorisé à l'ha en 1975
I	Chambertin Chambertin-Clos de Bèze	42 hl / ha	14 ha 11 13 ha 83	592,62 hl 580,86 hl	79 016 77 448	30 hl / ha
II	Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griottes-Chambertin Mazoyères-Chambertin Ruchottes-Chambertin Latricières-Chambertin Mazis-Chambertin	45 hl / ha	5 ha 38 31 ha 61 5 ha 48 3 ha 10 3 ha 10 6 ha 93 12 ha 59	242,10 hl 1 422,45 hl 246,60 hl 139,50 hl 139,50 hl 311,85 hl 566,55 hl	32 280 189 660 32 880 18 600 18 600 41 580 75 540	32 hl / ha
	"Climats" de l'appellation communale
III	Gevrey-Chambertin suivi soit du nom d'un premier cru soit de la mention "premier cru"	48 hl / ha				35 hl / ha
IV	Gevrey-Chambertin	48 hl / ha				35 hl / ha

Commentaires d'un propriétaire de 0 ha 12 de Chambertin-clos de Bèze :
"Sa petite taille ne permet pas de constituer une cuvée. Il y a d'ardus problèmes pour vinifier 4 hl de vin. Aussi la maison achète des raisins supplémentaires"

A titre de comparaison sur la "dérive qualitative", il est bon de comparer au rendement maximum de 1975 !

Voir EDUVIN Votre Talent de la dégustation :
Chapitre 22.7 Amplitude de la PAI

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