Bourgogne
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L'appellation Bourgogne est composée de "blocs" de vignobles :
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Le pinot noir
La
Bourgogne est pratiquement monopolistique du pinot noir, avec environ
10 000 ha, dans le Monde !
C'est dans ce vignoble large de 200 m à 3 km, sur 50 km de long, qu'il
exprime avec constance, année après année, dans chacun des "climats"
- parcelle dont les caractéristiques pédologiques et climatiques sont
si particulières - des propriétés organoleptiques qui permettent aux
"experts" de reconnaître sa provenance...
D'innombrables essais d'implantation du pinot noir ont été tentés dans
le monde entier, par tous les concurrents de la Bourgogne. Nulle part
ailleurs, pour l'instant, il a été possible d'obtenir un vin se rapprochant
d'un "grand cru" bourguignon de bonne facture.
Seulement en Oregon, les conditions de sa culture, dans un climat aux
nuits fraîches, permettent de rapprocher quelques rares vins produits,
par des bourguignons ayant investi en Oregon, de ceux de la Bourgognes...
Ailleurs, les vins de pinot s'expriment autrement qu'en Bourgogne, avec
moins de finesse et moins d'expression.
Plus
de connaissance dans EDUCVIN. Votre talent de la dégustation :
Chapitre 29. Olfaction et arômes des vins rouges
Le
gamay
Il
a toujours des adeptes sur des petites surfaces bourguignonnes. Il rentre
en assemblage avec le pinot noir dans les deux appellations Bourgogne
grand ordinaire et Bourgogne Passe-tout-grains.
Pour
en connaître plus sur le gamay, voir ses caractéristiques dans sa région
"d'expression optimale" : le
Beaujolais.
Le
chardonnay
Les
surprises de la recherche en paternité du chardonnay, grâce aux
empreintes génétiques, a prouvé que ce raisin produisant des vins de
renommée prestigieuse est un hybride croisé du pinot noir et du "gouais
blanc".
Autant
ce cépage ancien très rustique et sans qualité gustative, a disparu
depuis longtemps des vignes bourguignones, car les vins qu'il produisait
au XIV ème siècle était de faible valeur, au bas de l'échelle dégustative
de l'époque, autant le pinot noir avait déjà une réputation honorable
dans le clergé et la noblesse des XII ème et XIII ème siècles, pour
fournir des vins qui servirent à établir la dynastie des Ducs de Bourgognes...
Puis
les deux se croisèrent par pollinisation naturelle, et la nouvelle variété
attira l'attention des vignerons qui stabilisèrent sa descendance dans
une variété qui a porté beaucoup de noms locaux.
La
déconvenue des bourguignons qui glorifient le chardonnay est d'autant
plus grande que les scientifiques estiment que le gouais blanc n'est
autre que le cépage heunisch encore répertorié en Europe centrale...
Le
chardonnay n'a donc pas que de la noblesse dans les veines !
Le
Chardonnay, vin d'exercice et d'entraînement
Cependant
c'est avec ce vin de chardonnay, généralement "équilibré",
que l'apprentissage de la persistance aromatique intense (PAI) est le
plus facilité.
Voir
EDUCVIN. Votre talent de la dégustation :
Chapitre 22. La
persistance aromatique intense.
Et
pour vous entraîner, pratiquez la dégustation comparée de 4 bouteilles
de Bourgogne blanc de hiérarchie différente :
Dissémination du Chardonnay dans le monde
La
réputation dégustative des vins de Chardonnay produits en Bourgogne
a incité de nombreux vignerons à planter du chardonnay dans toutes les
parties du monde. Les champenois ont su adapter cette variété sur la
Côte des Blancs.
Aujourd'hui,
ce cépage de "basse origine" est cultivé dans plus de 50 pays,
sur plus de 50 000 ha, dont 30 000 ha en France,
dont 10 000 ha en Bourgogne.
Un
concours annuel mondial met en compétition plus de 800 producteurs.
Les bourguignons n'ont pas beaucoup aimé le lancement de ce concours,
et ne se sont pas montré très nombreux jusqu'à ce jour.
Voir
les lauréats de ce concours dans EDUCVIN. Votre talent de la dégustation
:
Chapitre 3. Pour en savoir plus sur les types de dégustations.
Et
les lauréats des médailles d'or ne sont pas toujours des français.
L'aligoté
C'est
un cépage rustique, qui donne des vins généralement "frais",
voir "verdelet", cultivé sur environ 1 800 ha dans les
côtes chalonnaises principalement, et classiquement c'est à Bouzeron
que se trouvent les "meilleurs parmi les moins pires !"
aligotés.
Bouzeron
est la première et la seule appellation communale reconnue en France
pour le cépage aligoté. La production annuelle est de 3 500 hl, sur
61 ha.
Le
comité de propagande de Bouzeron le décrit comme : "Jaune pâle à reflets verts, sec mais tendre, léger mais bien structuré.
Le Bouzeron est soyeux en bouche, floral au nez avec des arômes discrets
de vanille"
S'il
était tellement merveilleux, pourquoi le chanoine Kir ajoutait-il de
la liqueur de cassis lorsqu'il offrait l'apéritif à ses collègues députés
au bar de l'Assemblée nationale ?
C'était
pour masquer son acidité marquée.
De
là est partie la mode du "Kir", qui a progressivement été
dévoyée, puisque aujourd'hui on fait du "kir" avec n'importe
quel vin blanc!
Du bord de la Loire (Sancerre), son fief originel, il saute au bord de l'Yonne sur 103 ha (en 1995) dans les communes de Saint-Bris le Vineux, Chitry, Irancy, Vincelottes, Quenne, Saint-Cyr les Colons, et Cravant, et il s'appelle Sauvignon de Saint Bris.
Le jardin viticole bourguignon
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Les "blocs" COTE DE NUITS et COTE DE BEAUNE constituent le noyau de l'appellation sous forme d'une mosaïque qui reflète la complexité pédologique. Orientation générale : le point d'inflexion est à la commune d'Aloxe-Corton. |
