Suite Languedoc-Roussillon
Tous les facteurs qualitatifs se sont mis progressivement en place.
Amélioration de l'encépagement sur des côteaux :
-
réimplantation de la syrah, du grenache, du mourvèdre ;
- regain d'intérêt pour des variétés anciennes apportant une nette typicité : roussanne, marsanne, viognier, rolle ;
- adaptation sur des sols compatibles des cépages "importés" du bordelais, merlot, cabernet-sauvignon, de bourgogne, chardonnay, du val de loire, sauvignon.
Evolution de l'encépagement de l'Hérault
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Estimation en |
Estimation en |
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Carignan |
56 845 |
31 900 |
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Total |
139 000 |
103 000 |
Le même cataclysme s'est produit dans les autres départements : de 1976 à 1995, 120 000 ha ont été arrachés, dont Aude = 33 000 ha, Gard = 28 000 ha, Pyrénées orientales = 13 000 ha.
Environ 25 % de la superficie en production sont maintenant constitués par des "nouveaux cépages".
La dernière estimation, en date de 1995, en attente du prochain recensement général de l'Agriculture, classe les surfaces de cépages :
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"Importé"de.......
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Languedoc-Roussillon
(ha) |
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| Cépages
noirs Carignan Grenache Cinsault Syrah Merlot Aramon Cabernet-sauvignon Mourvèdre Alicante Bouschet |
Hermitage Bordeaux |
104 000 41 000 26 000 22 500 16 000 15 000 12 000 3 200 9 000 |
| Cépages
blancs Grenache Chardonnay Sauvignon Muscat Maccabeu Mauzac Clairette Marsanne Roussanne Vermentino Viognier Tempranillo |
Bourgogne Sancerre Provence Chateau Grillet Rioja |
9 000 4 900 3 500 2 800 6 800 1 900 1 400 500 300 500 500 2 000 |
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Les caractéristiques
gustatives des cépages "importés" sont décrites dans
les régions "d'origine"
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Le Cinsault : variété toujours présente dans le Midi, où elle a fait la réputation des rosés de Tavel.
Ce plant délicat offre son meilleur potentiel qualitatif dans les terrains peu fertiles du type côteaux bien exposés. Il donne des vins peu colorés et riches en parfum. L'application d'une vinification technologique en rosé affine le potentiel aromatique de ce cépage.
Voir EDUCVIN. Votre talent de la
dégustation.
Chapitre 28. Olfaction des vins rosés.
Chapitre 34.3. La vinification en rosé.
On arrive ainsi à un vin harmonieux, caractérisé par la fraîcheur et la finesse de ses arômes de fruit.
Le Carignan : Variété de vigne
d'origine espagnole, très répandue dans le Midi, qui était LA BASE des
vins de table et qui a progressivement quitté les plaines du Languedoc
où il donnait des rendements très élevés.
Conduit en côteaux, il donne des
vin chaleureux, parfois rustiques, qui gagnent à être conservés plusieurs
années.
L'application de la vinification en macération carbonique, qui consiste à encuver la vendange entière en limitant l'éclatement de la baie de raisin (proche de la "méthode beaujolaise", voir Région Beaujolais) affine les caractéristiques organoleptiques du cépage.
Ainsi le vin, en plus des qualités aromatiques exprimées à nuance végétale, offre une agréable harmonie soutenue par la finesse de la structure du tanin.
Des rendements en
AOC faibles
par rapport aux régions septentrionales
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Rendement moyen des AOC des 4 départements en 1999 |
40,64 hl / ha |
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Aude |
42,83 hl /ha |
Voir comparaison avec les vignobles septentrionnaux dans EDUCVIN. Votre talent de la dégustation. Chapitre 61. Des sujets tabous du vin.
Ainsi les vins du Languedoc-Roussillon sont des vins qui répondent à la définition légale du vin, sans chaptalisation par le sucre de betterave !
-
Modernisation des outils de production, vinification, embouteillage, etc ;
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Environnement scientifique et technique renouvelé par une génération de vignerons diplômés ;
- Nouvelles structures de commercialisation : fusion de caves coopératives qui produisent 75% des vins du Languedoc-Roussillon, dynamique des Caves Particulières, renouveau de la dynamique de négociants qui ont survécu au désastre, dynamisation de l'exportation, etc ;
- Investissements étrangers à la région pour l'implantation de nouveaux domaines. Le dernier en date est un projet de défrichement d'une cinquantaine d'hectares sur la commune d'Aniane (Hérault), déjà rendue célèbre par le Mas de Daumas-Gassac.
Voir EDUCVIN. Votre talent de la
dégustation.
Chapitre 65.6 L'évolution technologique des temps récents
Ce projet est mené par la société californienne de Robert Mondavi, associé en Californie avec Mouton Rothschild pour produire l'OPUS ONE.
Mais qu'une grosse compagnie - américaine de surcroît - puisse d'une part défricher 50 ha de garrigues du massif de l'Arboussas, et d'autre part racheter des droits de plantation, est considéré comme une démarche "colonialiste" par des viticulteurs, qui ont créé un front d'opposition à ce projet.
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Une explosion de "terroirs" qui se révèlent au fur et à mesure du vieillissement des vignes plantées depuis 10 ans, et de l'"apprentissage" des opérateurs de cette nouvelle viticulture, pour améliorer en permanence leurs techniques d'assemblage et d'élevage. Certaines propriétés réintroduisant dans la région l'élevage en barrique.
Avec un recul d'une quinzaine d'années, le Mas de Daumas Gassac préfigure ce qu'il adviendra à de très nombreux domaines du Languedoc-Roussillon.
Voir EDUCVIN. Votre talent de la
dégustation.
Chapitre 59.12. Un vin de pays qui est un grand cru.
Les vignobles du Languedoc-Roussillon disposent d'une marge de progression qualitative très importante. Et dans la dynamique de ce grand chantier de renouveau, la hiérarchisation des appellations se met en place, au fur et à mesure que les délimitations géologiques et climatiques se précisent, et que des typicités incontestables des vins se manifestent.
Ainsi les Côteaux du Languedoc poussent à la création de 7 "terroirs" :
-
les Terres de Sommières sur 18 communes au N-O de Nimes ;
- le Pic Saint loup, au Nord de Montpellier ;
- les Grès de Montpellier, sur 45 communes, entre le Vidourle et l'Hérault ;
- les Terrasses du Larzac, sur 31 communes au N-O du département ;
- Saint Saturnin et Montpeyroux ;
- Cabrières, sur 15 communes au Nord de Pézenas ;
- La Clape et Quatourze ;
s'ajoutant à Faugères et Saint Chinian, déjà identifiés.
Voir Communes des Coteaux du Languedoc
Les Corbières définissent 11 terroirs : Sigean, Durban, Quéribus, Termenès, Saint Victor, Fontfroide, Lagrasse, Serviès, Montagne d'Alaric, Lézignan, Boutenac.
Le Minervois a défini 4 secteurs : Laure-Minervois, Les Côtes de Minerve, La Livinière, La Clamoux.
Dans ces terroirs de nombreux domaines
veulent suivre l'exemple du mas de Daumas Gassac. Voir EDUCVIN. Votre
talent de la dégustation.
Chapitre 59.12. Un vin de pays qui est un grand cru.
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Aujourd'hui des investissements pour votre cave de demain
Tous ces noms monteront en puissance dans les 10 à 20 ans à venir, selon que les syndicats viticoles auront pu maintenir leur pression auprès des marchés et des médias, pour accroître leur notoriété.
Des investisseurs extra-régionaux de toutes nationalités, effrayés par les prix des vignobles dans les régions vinicoles bordelaises et septentrionales, ont investi dans les vignes du Midi, et sont des pionniers efficaces du renouveau languedocien.
Pour le moment, toutes ces appellations, déjà bien appréciées par tous les Professionnels, ont un rapport Qualité/Prix souvent imbattable.
Elles offrent un produit naturel sans adjonction de sucre de betterave.
Voir EDUCVIN. Votre talent de la
dégustation.
Chapitre 61.5. La chaptalisation.
C'est encore le moment de diversifier vos achats en grand nombre et de stocker des bouteilles, pour ne pas penser à elles pendant 5 à 10 ans...
Achetez les SANS MODERATION !
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Une crise endémique frappe les Vins Doux Naturels de Rivesaltes depuis plusieurs années.
La consommation des apéritifs Byrrh, Bartissol, Vabé, Dauré a fortement diminué avec les nouvelles habitudes de consommation.
La baisse de production, par arrachage des vignes, (336 000 hl en 1994, 277 000 hl en 1997) n'a pas suffi pour résorber les excédents de 147 000 hl au 1er septembre 1998.
Depuis 20 ans, le Porto a pris la place des Rivesaltes dans les armoires d'apéritifs des ménages français.
Un plan de restructuration encore plus sélective du vignoble, réservant les VDN à la partie en côteaux plutôt qu'à la plaine est entré en application avec le soutien de budgets européens.
L'image ternie des rivesaltes saura-t-elle se transformer sous l'impulsion d'un "sauveur" publicitaire, Jacques Séguéla, appelé à la rescousse, pour séduire à nouveau le consommateur ? Ou bien, de plans de sauvetage en plans de sauvetage successifs et plus rigoureux, leur rétraction est-elle inéluctable ?
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Vins de Pays
Plus de 8 millions d'hl de vins du Languedoc-Roussillon répondent aux exigences de leur classification dans la catégorie des Vins de Pays : composition de l'encépagement, rendement limité, caractéristiques analytiques et organoleptiques, expression d'une origine géographique. Alors qu'un vin de table peut être élaboré à partir d'un assemblage de vins issus de plusieurs régions françaises, voire de plusieurs pays de la Communauté Européenne, un vin de Pays ne peut provenir que d'une seule région française parfaitement définie :
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soit celui d'une zone régionale, (ex. le vins de Pays d'Oc) ;
- soit celui d'une zone départementale (ex. Aude, Hérault, Gard, Pyrénnées Orientales) ;
- soit celui d'une zone locale plus restreinte correspondant parfois à un canton, à une vallée, un lieu-dit, ou une commune.
Récapitulatif des dénominations
des vins de Pays
par région viticole
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Vin de Pays Régional |
Vin de Pays |
Vin de Pays |
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Aquitaine & Charentes |
Dordogne, Gironde, Landes, Lot &Garonne |
4 zones |
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Corse |
Ile de Beauté |
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Est |
2 zones |
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Languedoc-Roussillon |
D'Oc |
Aude, Gard, Hérault, Pyrénées orientales |
20 zones 12 zones 28 zones 5 zones |
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Midi Pyrénnées |
Comté tolosan |
Aveyron, Gers, Haute Garonne, Lot, Pyrénées atlantiques, Tarn & Garonne |
16 zones |
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Provence Côte d'Azur |
Alpes maritimes Bouches du Rhône Hautes Alpes Var Vaucluse |
12 zones |
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|
Rhône-Alpes |
Comtés rhodaniens |
Ardèche Drôme Puy de dôme |
8 zones |
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Vallée de Loire |
Jardin de la France |
Cher, Deux Sèvres, Indre & Loire, Loir & Cher, Loire Atlantique, Loiret, Maine & Loire, Nièvre, Sarthe, Vendée, Vienne |
5 zones |
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Total |
4 régions |
33 départements |
113 zones |
Pour découvrir la nomenclature complète des vins de Pays voir ANIVIT : 12 rue Sainte Anne, 75001 PARIS. T. 01 47 03 45 44. Fax. 01 47 03 97 99.
Il n'y a donc pas loin d'un vin de Pays de zone à une AOC... Et les 113 organisations professionnelles des producteurs de vins de Pays de zones revendiquent d'accéder à un classement en AOC, quand leur notoriété devient évidente, pour les zones qui ont acquis une vaste diffusion. Il est évident que les syndicats des appellations d'origine contrôlée ne poussent pas à cette assimilation concurrentielle.
Du point de vue de la Qualité, il est évident aussi que certains vins de pays sont de qualité supérieure à des vins d'AOC médiocres.
Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation.
Chapitre 60. Gestion de la Qualité.
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Les cépages qui ont été implantés dans ce Languedoc donnent des vins qui ont le droit de s'appeler vin de pays suivis du nom du cépage, s'ils sont vinifiés et commercialisés séparément.
De nombreux consommateurs apprécient Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Chardonnay, etc. qui acquièrent de bonnes noriétés, et qui donnent de bonnes satisfactions gustatives, pour un rapport Qualité / Prix très intéressant.