Dégustation des Provence

Carte gustative des vins de Provence	Comparaison avec les autres régions

Plus de connaissances dans EDUCVIN, votre talent de la dégustation :
Chapitre 46. Hiérarchie administrative.

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Bandol, Cassis, Bellet, Palette : les “petites” Provençales.
Voir Statistiques de production et Classification des Provence.

Ces quatre AOC de faible quantité de production furent les premières reconnues par l’affirmation d’une spécificité de terroir, d’encépagement, (le mourvèdre dans le Bandol et le Palette ; la folle noire, le braquet et le rolle à Bellet ; la marsanne et la clairette à Cassis).

Agrandir	Cassis : 172 ha de vignes pour 12 domaines, avec forte pression immobilière, pour les parcelles qui ont une position panoramique sur la méditerranée, et pour quelques-unes qui sont maintenant enclavées dans les lotissements récents.
Agrandir	Bandol : le vin produit dans les communes environnantes de Bandol, n’est pratiquement plus produit sur le territoire de la commune qui a été “colonisé” par les constructions. (En 1900, il y avaient encore 300 ha de vignes sur les 800 ha de la commune de Bandol). Aujourd'hui, les communes productrices sont Le Plan du Castellet, La Cadière d’Azur, Le Beausset, Saint Cyr, Sanary, Evenos et Ollioules. Mais tous les vins produits s'appellent Bandol, car c'est par le port de Bandol qu'ils s'embarquaient autrefois ; comme Bordeaux a dénommé les vins de la Gironde qu'on y exportait.

Quelques chiffres
Superficie du vignoble = 1 100 ha en production
Nombre de caves       = 52 dont 3 caves coopératives
Voir la classification des Provence

Une réglementation pour Bandol rouge qui incite au faible rendement :

Le mourvèdre a des exigences et développe des qualités
Il a un port très droit qui évite le palissage, et qui nécessite un ensoleillement intense et continu.
Il est peu productif : de 25 à 35 hl à l'ha. Et c'est dans ces conditions qu'il atteint 12 à 13 ° d'alcool.
A Bandol, il reçoit 3 000 heures d’ensoleillement annuel sur les “restanques”, dont 2 300 heures pendant la période végétative de la vigne de mars à octobre ; soit une moyenne supérieure de 500 à 700 heures par rapport à des vignobles septentrionaux.
Sa peau épaisse et dure apporte au vin des tanins d’une structure puissante qui demandent plusieurs années avant de s’assouplir.

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation.
Chapitre 35. LA DIFFERENCE entre vin blanc et vin rouge.

A Bandol, il est assemblé pour un minimum de 50 % avec du grenache et avec du cinsault, et de la syrah qui amoindrissent son astringence. C'est la proportion de mourvèdre dans le Bandol qui gouverne le potentiel de vieillissement du vin.
Aux extrêmes, il y a Bandol “longue garde” = mourvèdre 80 % + syrah 10 % + grenache 10 %, et Bandol “courte garde” = mourvèdre 50% (mini) + grenache 40 % + cinsault 10 %.

L'élevage en vieux foudre.
Les plus tanniques des Bandol, obtenus par des macérations longues du mourvèdre sur restanques passent jusqu'à 18 mois en vieux foudre ; temps pendant lequel leur astringence s'amoindrit un peu, mais ils gardent un long potentiel d'évolution jusqu'à 20 ans ...

Pour ceux des Bandol qui viennent de mourvèdre sur sols profonds et de macération courte, le passage en foudre les amène presque au stade "prêt à boire".

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation.
Chapitre 43.21 Que se passe-t-il dans un foudre ?

Dégustation du mourvèdre.
Lié à la constance ensoleillée du site, et à l'assemblage multi-cépages, les vins sont toujours équilibrés. Au cours de leur évolution les tanins s’affinent, toujours moins grossiers et rustiques que ceux apportés par le mourvèdre dans des régions viticoles d’expansion récente du cépage.

En revanche, malgré la faiblesse du rendement, la PAI du Bandol ne dépasse pas 7 à 8 secondes, ce qui correspond parfaitement au niveau de l’appellation communale (Classe 4).

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation.
Chapitre 37. La PAI des vins rouges.
Voir également la classification des Provence

Le mourvèdre a la particularité de posséder des arômes de fruits caractéristiques d’oeillet, de poivre, qui se développent au cours de l’élevage, avec des nuances d’olives noires, de cuir et de truffe.

Mais il présente quelques aléas qui entraînent une stratégie d’achat et de consommation adaptée à chaque millésime selon les séquences météorologiques qui correspondent à 3 cycles climatiques fréquents à Bandol.

TYPES de BANDOL rencontrés sur le marché
Séquences d’événements climatiques	Conséquences oenologiques	Stratégie d’achat et de consommation
Au printemps : Coulure du grenache ===> peu de raisins MAIS Pluie pendant la récolte	===> Dominante mourvèdre MAIS ===> Moins d’astringence	===> Vins de “Durée de vie” COURTE : 6 à 8 ans
STRESS HYDRIQUE d’été ===> jeunes vignes déséquilibrées ===> les vieilles vignes s’autorégulent	===> Rosés et Rouges peu tanniques ===> Raisins très riches et très mûrs	===> Vins de “durée de vie” courte ===> Vins de très LONGUE garde : 12 à 15 ans et plus
A l’automne, PLUIES en cours de vendanges ===> 2 cas 1. Vendanges précoces (GRENACHE).  BONNE maturité + FAIBLE rendement de mourvèdre 2. Vendanges tardives ( après la pluie). = IMPORTANT rendement de grenache et de mourvèdre	===> Prédominance grenache ==> Moins d’astringence	===> Vins “CONSISTANT” de bonne garde : 5 à 8 ans ===> Vins plus équilibrés à “durée de vie” courte : 3 à 5 ans

CONSEILS : renseignez-vous auprès de vos fournisseurs de Bandol pour connaître les séquences climatiques du millésime que vous achetez...ou comparez les dans des verres devant vous, pour remonter dans la météo du millésime, et dans les pratiques d'assemblage des domaines. Et passez leur un coup de fil pour savoir si vous avez "tout juste"!

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