Le climat du vignoble du Val de Loire est très marqué par l’influence océanique.
Le val de Loire est à la limite septentrionale du mûrissement naturel du raisin.
Il y a donc un très fort marquage du millésime, par les conditions climatiques.

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation
Chapitre 42. La carte des millésimes.

La chaptalisation est une obligation fréquente en Val de Loire, pour présenter des vins de 12°GL, quand le jus qui coule des pressoirs n'exprime qu'un potentiel de 9,5 à 10 °GL (1986, 1987, 1988, 1993). Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation Chapitre 8.5. Pour en savoir plus sur l’acidité des moûts et des vins

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Le CHENIN, cépage le plus talentueux du val de Loire
Le chenin présente les propriétés de donner des vins aux caractéristiques aromatiques typiques pour des vins effervescents, pour des vins blancs secs, pour des vins blancs moelleux, ou pour des vins blancs liquoreux. La structure épaisse des parois des cellules de la peau permet la rétraction du volume par déssèchement du grain.

Voir EDUCVIN. Votre talent de la dégustation
Chapitre 26. Le goût des vins blancs liquoreux.

Bloc géologique du Layon (Agrandir)

Les conditions climatiques du début d’automne prennent toute leur importance dans les décisions du vigneron pour attendre la surmaturité, soit par simple concentration sur souche, soit par développement de pourriture, sous l’action de botrytis cinerea. Les coteaux de la rive droite du Layon, petit affluent de la Loire en Anjou, présentent une topographie qui permet un ensoleillement et des courants d’air desséchants, quand d’autres parties du vignoble de la Loire sont sous la pluie.

L’expression organoleptique différenciée des vins des lieux-dits Chaumes, Quarts de Chaume, Bonnezeaux s’explique par l’affleurement de strates géologiques de schistes sur les coteaux du Layon.
Des conditions géologiques et d'exposition semblables se trouvent à Vouvray, à Montlouis.
Dans ces circonstances, le chenin exprime des "vocations" différenciées selon les dates auxquelles il est récolté.

Climat	Date moyenne	Grain	Phénomène	Rendement moyen / ha	Acidité	Qté sucre g / litre de jus	Alcool probable	Sucre résiduel	Vocation
Fin d’été “normal”	10 septembre	Plein		70 hl	Marquée	170 g	10 °GL	0	Base pour effervescents et blancs secs.
“Eté indien”			Evaporation
	20 septembre	Flasque		60 hl	Moyenne	187 g	11 °GL	0	Anjou blanc
Alternance Humidité/ Chaleur			Concentration avec ou sans botrytis
	Fin septembre /début octobre	Flétri		50 hl	Moindre	221 g	12.7°GL	6 g/l	Moelleux
Humidité/ Froid			Concentration + Toxines du champignon						Liquoreux
	Octobre /début novembre	Confit + “brun”		40 hl et moins	Faible	245 g	13.5°GL	15 g/l et plus	Liquoreux + “rôti”

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