... Suite Vallée de Loire
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Carte Muscadet |
Le pays
nantais est le pays du muscadet. Ce vin blanc, jaune pâle, sec,
léger, devenu très populaire, est produit à partir du cépage Melon
de Bourgogne, implanté en Muscadet à partir de 1950, en remplacement
de la folle blanche, réservée au VDQS Gros Plant. Les 12 000 ha de muscadet sont répartis en trois aires d’appellation : Muscadet, Muscadet des Côteaux de la Loire, Muscadet de Sèvre et Maine. |
L’essentiel du vignoble se
trouve sur des collines de faible altitude, qui culminent à quelques
dizaines de mètres.
Le climat océanique modère les écarts thermiques, mais reste généralement
frais et humide. La maturité est toujours “limite”, et le muscadet
est tributaire de la chaptalisation presque toutes les années.
Il n’y a pas de “terroirs” bien révélés, et il y a une tentative de
classification de quelques sites distingués par la continuité de leur
production qualitative situés sur des promontoirs.
Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. La fermentation classique
en blanc dure environ trois semaines.
Comment est élaboré le Muscadet sur lies ? .
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Pendant la
fermentation, le gaz carbonique s’échappe par l’ouverture de
la cuve, mais il en reste beaucoup dissous dans le volume de
vin.
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C’est ce gaz
que l’on essaie de garder dans le vin, en évitant les soutirages
qui laisseraient s’échapper le gaz. Ce gaz carbonique a la propriété
de protéger le bouquet du vin.
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Lorsque les
levures ont fini leur activité, elles se déposent au fond de
la cuve, constituant la majeure partie des bourbes : les LIES
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Pendant ce séjour du vin - liquide
alcoolique - “sur lies” pendant six mois, les cadavres des levures
deviennent le siège d'activités enzymatiques intenses et complexes.
Ils libèrent des protéines et des composés intra-cellulaires (acides
aminés) dans le liquide, le rendant plus souple, plus gras, plus aromatique,
qu’un vin analogue non gardé sur lies.
Authentiquement, la mise en bouteille est faite directement de la
cuve dans la bouteille, sans soutirage, sans filtrage, sans traitement.
Les pratiques modernes de stabilisation et de clarification, exigées
par le marché, pour éviter les dépôts dans les bouteilles sont appliquées
de nos jours ; il y a donc un dégazage au cours de ces opérations,
et une re-gazéification au moment de l’embouteillage.
Le vin en bouteille est surchargé en gaz carbonique, qui se dégage
légèrement au moment du retrait du bouchon, et vient se plaquer sur
les parois du verre au moment de son service. Le gaz ayant permis
au muscadet de rester plus jeune est aussi un vecteur des arômes qui
rend le vin plus arômatique qu’un simple muscadet.
Sous la langue, le gaz donne l’impression d’un léger “perlant”.
Vous repèrerez la production sur lie par l'étiquetage :
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Muscadet
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Muscadet
de Sèvre & Maine |
Muscadet
Côteaux de Loire |
Muscadet
Côtes de Grandlieu |
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Muscadet
de Sèvre & Maine |
Muscadet
Côteaux de Loire |
Muscadet
Côtes de Grandlieu |
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Muscadet et Muscadet primeur |
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Pour connaître les quantités produites de chacune de ces appellations, cliquez ici.