22. La Persistance Aromatique Intense (PAI)22.1. Définition de la Persistance Aromatique Intense |
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La Persistance Aromatique Intense (P.A.I.) d'un vin est le TEMPS pendant lequel l'impression aromatique subsiste sur les muqueuses, après avoir avalé ou craché le vin, à un palier d'intensité élevé proche de celui ressenti pendant la présence du vin, et diffuse dans les cavités buccale et nasale, après que le dégustateur ait absorbé ou craché le vin.
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des perceptions de l'ACIDITE et de l'ONCTUOSITE |
Cette impression est le résultat d'une COMBINAISON entre les composés aromatiques du vin et la salive qui humecte toutes les parties de la bouche.
Ce complexe aromatique est perceptible jusqu'au moment où une importante quantité de salive liquide est de nouveau injectée, par réflexe, dans la bouche.
Il y a dilution de la sensation, jusqu'à disparition en-dessous du niveau de perception.
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est la Persistance Aromatique Totale (P.A.T.) |
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est la SECONDE ou CAUDALIE |
La Persistance Aromatique Totale (P.A.T.) est plus difficile à mesurer que la P.A.I., en raison de la diminution progressive.
Alors que la chute de fin de palier de la P.A.I. est très marquée.
22.2. Exercices pour bien mesurer la PAI.
22.2.1. Comparer la PAI de plusieurs vins.
22.2.2. Comparer la mesure de la PAI par plusieurs dégustateurs.
22.2.3. Amplitude de PAI dans une même appellation.
22.3. L'effet de contraste.
22.4. La PAI = Empreinte digitale qualitative d'un vin.
22.5. PAI et hiérarchie des vins.
22.6. Origine agronomique de la PAI.
22.7. Amplitude de la PAI.
22.8. Différence de PAI = différence de Qualité.
22.9. La PAI et le plaisir.
22.10. Universalité de la PAI.
22.11. Votre argent et la PAI.
22.12. Le rapport Qualité / Prix.
22.13. Représentation graphique du rapport Qualité / Prix.
22.14. "Référentiel" de valeurs étalon de PAI.
22.15. Forum d'échange sur www.educvin.com.