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Les achats de jus "sur le pressoir" par les Maisons
Toute la comptabilité de cette opération s’effectue en marcs de 4 000 kg de raisin et en pièces de 205 litres.
Pour assurer ¾ de son approvisionnement en jus en plus du 1/4 produit dans ses propres domaines, le négoce achète environ 50% de la production des viticulteurs, soit environ 450 000 pièces dont :

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Prix du kilogramme de raisin champenois
Antérieurement à 1989, le prix du raisin était "administré" par le commissaire du gouvernement (le préfet), à travers sa tutelle sur le Comité interprofessionnel du vin de Chamapgne (CIVC).
Depuis 1989, le prix du kg de raisin champenois est soit-disant "sorti" de cette réglementation administrée et homologuée par la préfecture de la Marne. La “libéralisation des prix” laisse théoriquement la liberté à chacune des parties de fixer son prix... , après accord des syndicats viticoles et des maisons de champagne.!!!

Exemple d'une commune classée 100%
Les constantes économiques amènent à fixer le prix du kg de chardonnay ou de pinot noir issu d’une commune classée à 100%, en fonction du prix moyen de la bouteille de champagne au départ des Caves des négociants (H.T., sans frais de port, et sans commission) constaté au cours de la période du 1er janvier au 30 juin précédent la vendange, par exemple 60 FHT.
Le prix de base du kg est ainsi de 34% de ce prix  = 20.40 F ; auquel s’ajoutent des primes de “conjoncture” interne (fonction du volume et qualité de la récolte) et externe (marchés intérieur et export), et prime au pinot noir et au chardonnay  selon l'intérêt stratégique du négoce d’accéder à cette matière première rare, et prime “commerciale” (fidélisation des apports d’un viticulteur à un négociant, etc).

Etablissement du prix du kilo de Pinot noir
Exemple

Selon la conjoncture le prix du kg de pinot 100% a varié comme suit depuis 1970

Dans les autres zones, non classées à 100%, le prix du kg s’obtient par la multiplication de ce prix 100 % par le coefficient de classement de la commune, en ayant soustrait quelques primes qui ne se justifient pas.
Le prix du pinot meunier est toujours inférieur à celui des pinot et chardonnay, parce qu'il est reconnu comme de moins bonne qualité, et qu'il est très abondant. Voir superficies.

Du riffifi en 2000 dans la Champagne !
Tout ce qui est décrit ci-dessus peut paraître comme de la rhétorique de salon comparée à la réalité. Au cours de l'assemblée générale de l'Association de Viticulteurs de Champagne du 24 novembre 2000 à Epernay, Yves BENARD, Président de l'Union des Maisons de Champagne et Philippe FENEUIL, Président du Syndicat Général des Vignerons ont publiquement dénoncé les dangers qui planent au-dessus de la Champagne en raison de ses pratiques particulières dans la période d'euphorie 1999, 2000 : Echelle des crus bafouée, primes à deux chiffres faisant perdre toute valeur au prix indicatif, rupture brutale entre opérateurs, recul des engagements de vente de raisins, priorité aux spéculateurs, contrats non transmis au CIVC...

Les répercussions de cette "folie" collective sont déjà perçues dans le déclenchement d'une forte crise de mévente (voir graphique des ventes de Champagne).

Une très grande échelle du prix des bouteilles de Champagne
Il n'y a pas besoin d'avoir "fait les grandes écoles" pour comprendre la multiplicité des prix de revient de chaque litre de jus s'écoulant d'un marc champenois qui dépend de 4 facteurs :

Ainsi se constitue le prix de base d'une bouteille de champagne auquel s'ajouteront globalement, les frais financiers pendant la durée de stockage sur lattes, et les frais proportionnels de gestion et de marketing de la marque.

Les constituants de la hiérarchie de prix du Champagne

Les "bulles" de ces deux bouteilles sont elles différentes ?
C'est au cours de toutes les opérations d'obtention de la bouteille que des différences significatives seront apparues.

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Les opérations de vinification
La Champagne est probablement la région viticole dans laquelle les soins les plus élaborés sont apportés aux vinifications, pour obtenir des “vins clairs” de faible degré alcoolique (10,5 à 11°GL), avec généralement une chaptalisation qui a compensé des défaillances de maturité...

Des vins clairs des années antérieures de “réserve” sont aussi disponibles.

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Les assemblages définitifs des différentes cuvées sont déterminés par la dégustation de toutes ces cuves, pour répondre à une règle intangible : sous n’importe quelle latitude, une bouteille de BRUT sans année de cette société doit être très ressemblante à celle qu’un voyageur international peut avoir consommé la veille à 10 000 km de là... Ce consommateur doit retrouver sensiblement les mêmes caractéristiques de goût année après année, pour ne pas être surpris par des variations du goût auquel il est fidélisé, par l’attraction médiatisée de la grande marque qui sponsorisait, il y a encore quelques années, les Grands Prix de Formule 1...

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